Рецепт глазурі з основним вареним маслом

• Може 4, 2024

Одне з найсмачніших заморозок, яке можна поставити на торт, печиво, тістечка або випічку, - це приготована масляна глазур. Це трохи більше роботи, ніж у сирого аналога, Basic Uncooked Buttercream Frosting, але результати є гладкими - жодної крупи з цукру, кондитерського цукру, і маслянистого. Звичайно, немає сенсу робити цю декадентську глазур, якщо план полягає в заміні маргарину або вкороченні вершкового масла; маргарин і вкорочення насправді мають різну текстуру, і якщо їх використовувати, глазур не буде встановлена ​​правильно (не кажучи вже про те, що вона буде жахливою). Якщо мета - вразити, то ця приготована масляна глазур - ідеальний вибір.

Хоча цю глазур зробити досить просто, є кілька речей, які допоможуть зробити вашу партію успішною:

По-перше, міксер - обов’язковий; було б дуже важко збити цукрову сиропну суміш в жовтки віночком або вручну; яєчні жовтки можуть приготуватись гарячим сиропом і призвести до грудоподібної глазурі. Також потрібно тривалий час постійного биття рукою, щоб суміш була достатньо прохолодною, щоб бити в маслі (чи є у когось витримка чи м'язи, щоб бити рукою так довго?), Щоб вона залишалася міцною і не танула.

По-друге, готуючи цукровий сироп, використовуйте важку каструлю з кришкою, щоб запобігти пригоранню або перегріванню. Якщо поставити кришку на суміш, поки вона закипить, утворюється пара, яка розчиняє кристали цукру з боків каструлі; це гарантує, що сироп буде гладким і не стане цукристим (наприклад, коли домашні цукерки стануть цукровішими). Також непогано промити сторони сковороди під час варіння один чи два рази, щоб запобігти утворенню нових кристалів цукру.

По-третє, масло має бути дуже м'яким, щоб забезпечити гладку глазур; добре вийняти його з холодильника на кілька годин вперед.

Основна варена вершкове масло глазур

Робить достатньо для заморозки 9-шарового торта, прямокутного торта розміром 13 х 9 дюймів, 24 кекси або декількох десятків печива, залежно від розміру

1/3 склянки води
2/3 склянки цукру

4 яєчні жовтки
1 склянка м’якого масла

2 столові ложки ароматизатора, такі як лікер або ароматизований кавовий сироп або 1 чайна ложка

1. Помістіть цукор і воду у важку каструлю.
   
2. Накрити кришкою і довести до кипіння.


3. Коли суміш закипить, зніміть кришку і змийте сторони трохи води і пензлика для випічки.


4. Коли цукор повністю розчиниться (суміш буде прозорою), і суміш трохи загусне, зніміть з вогню.


5. Тим часом, поки сироп кипить, помістіть жовтки в миску для перемішування.


6. Поверніть міксер на висоту і збийте жовтки з насадкою для збивання, поки вони не стануть густими і лимонного кольору.


7. Замішуючи міксером на високій, повільно (щоб уникнути їх приготування) сироп влийте в жовтки.


8. Продовжуйте бити з великою швидкістю, поки суміш не охолоне, час від часу обтираючи сторони.


9. Збийте в м’яке вершкове масло по столовій ложці або дві за один раз, поки суміш не стане густою і гладкою.


10. Додайте ароматизатор за смаком.


11. Використовуйте безпосередньо перед встановленням,

Варіації:
Шоколад: Розтопити 3/4 склянки напівсолодкої шоколадної стружки; остудити, потім скласти в готову глазур.
Плавлений сир: Збийте з м'яким вершковим сиром 4 унції з вершковим маслом

Сума на порцію
Калорійність 124 Калорійність жиру 115
Відсоток загальної кількості калорій від: Жири 92% Білок 3% Вуглевод. 5%

Кількість поживних речовин на порцію
Всього жиру 13 гр
Насичений жир 8 гр
Холестерин 82 мг
Натрій 119 мг
Загальний вуглевод 2 г
Дієтична клітковина 0 гр
Цукор 1 гр
Білок 1 гр

Вітамін А 10% Вітамін С 0% Кальцій 0% Залізо 1%

Відео Інструкція: Шоколадная глазурь из какао (Може 2024).