Cempasúchil - календула сальса і курка

• Квітня 29, 2024

Цього тижня міста та селища Мексики перетворюються на всюдисущий помаранчево-золотий колір "cempasúchil", квітки мертвих, також відомий як мексиканський або ацтекський нігтики. Історія мексиканського календули - це далеко поза садовою квіткою. Ацтеки використовували їх не тільки медикаментозними способами, але і приписували їм надприродні сили, вважаючи, що запах квітки може розбудити мертвих і закликати їх відвідувати живих на святковий бенкет.

З 31 жовтня по 2 листопада сім'ї Мексики об'єднуються, щоб вшанувати своїх загиблих бенкетами та святами. Це головне свято, банки закриваються, а школи немає. Виготовлені і барвисті вівтарі встановлені в будинках та кладовищах. Улюблені страви та напої від’їжджаючих розміщують біля вівтарів з надією, що кохана людина повернеться і насолодиться улюбленою їжею. Вночі на кладовищах оживають музика, свічки та бенкетування, коли сім’ї відвідують мертвих. Серед усіх цих веселощів чільне місце займає нігтики. Модельовані ковдрами та арками, організованими у вази та розкидані, щоб утворити доріжки, є нігтики, багаті, насичені помаранчеві, світяться тепло скрізь.

Окрім цукрових скелетів, спеціальний солодкий хліб та печиво - це безліч пікантних страв, що представляють собою нігтики як відомий інгредієнт.

Ароматна куряча курка є потойбічною з цим традиційним соусом з нігтики (salsa cempasúchil), вам захочеться використовувати органічні нігтики (тільки пелюстки). Його традиційно подають з білим рисом і горохом.

Курка з сальсою Cempasúchil
Подається 4-6.

Інструменти:
Блендер
Страва з запіканки досить велика для курки

Інгредієнти:
1 Куряче м’ясо, розрізане на 6 шматочків, шкірку видаляють
1/2 склянки брашнованої рідини, залишеної або відвару
6 квіток календули (тільки пелюстки)
1 склянка молока
1 чашка мексиканського крему або кремового фріше
3/4 склянки мигдалю
Вершкове масло, достатнє для змащення страви з запіканки
Сіль, за смаком
Перець за смаком
Насіння кунжуту підсмажується для фінішної обробки

Кроки:
1. Розігрійте духовку до 375 ° f.
2. Ретельно змастіть посуд із запіканки вершковим маслом.
3. Розкладіть курячі шматочки в запіканку.
4. Збиваємо до однорідності: пелюстки 5 квіток, молоко, вершки, вапняна рідина і мигдаль.
5. Смакуйте і додайте сіль і перець, як годиться.
6. Закрийте курку в запіканку соусом.
7. Поставте в духовку на 5-10 хвилин, щоб соус розплавився куркою.
8. Посипте насіння кунжуту та пелюстки, що залишилися, для обшивки.