Огляд кулінарної книги - Мексиканська їжа, зроблена просто

• Квітня 29, 2024

У 2005 році Томасіна Майерс пішла в щелепи пекла і вийшла переможеною, увінчаною лавром і несе трофей Masterchef 2005 - і, безсумнівно, кожен, хто має сміливість піддатися особливій марці фізичних та емоційних тортур Masterchef, заслуговує канонізації! Згодом її кар'єра вилетіла, як поспільна кажан, з пекла, і в останні кілька років вона завоювала собі репутацію письменника про їжу, гастрономічного телеведучого та ресторатора. Однією з її особистих місій є навчити британську громадськість про славу мексиканської їжі, а її ресторани, якими вона дратувало охрестила «Вахаку», а не справжню «Оаксаку», подавали лондонцям традиційну мексиканську вуличну їжу. Однак її любовний зв’язок з Мексикою, її їжею та її людьми розпочався задовго до торжества її мастерчефа: її перший візит відбувся у віці 18 років, і коли вона вчасно повернулася для більш тривалого перебування, вона провела коктейль-бар у Мехіко і провів час на кухнях ресторану деяких кулінарних "дам онуків".

Mexican Food Made Simple - це її перша книга з кулінарних виробів у Мексиці, розроблена як назва, щоб зробити кухню, маловідому у Британії, доступною та зручною для користувачів. Це яскрава, затишна книга, розслаблена, барвиста, добре розроблена та викладена, з великою кількістю пишних фотографій та конструктивної інформації про корінні інгредієнти, а також корисними замінниками складніших предметів. Одинадцять глав змішуються через вогненні соли, соуси та смаколики, приймаючи гриби, супи та салати, затримуючись над вуличною їжею та основними стравами, і закінчуючи пудингами та напоями, серед яких середня Текіла Маргарита та деякі її близькі родичі.




Перший мій перегляд сторінок наповнив мене захопленням і відправив мене прямо на кухню та на морозиво, щоб на ходу дістати мексиканський шоколадний сорбет - він закінчується гарною мрякою із синьої текіли агави та подвійним кремом .... У мого місцевого риболовлі, на щастя, було в запасі багато сирих лангустів, і вони без зволікань пішли на сковороду, помазану швидким і легким коляндром та «моллю» гарбузового насіння, що нагадує песто. "Барбакоа" (що не має нічого спільного з мангалом) довелося чекати, оскільки плече ягняти повинно купатися протягом 24 годин у своєму гарличному маринаді зі спецій, холодного перцю та шоколаду - рецепт, переданий автором Діаною Кеннеді - і тому нам довелося робити з "великим мексиканським сніданком", версією "huevos rancheros", на даний момент. Чудово свіжий і ароматний кокосовий севіче, однак, «проварившись» у соку лайма протягом чотирьох годин, зробив відмінний перший курс для партнерства з барбакоа на наступний день, коли смугастий фруктовий макуха та квітки киселю гібіскусу дуже добре заокруглили їжу. дійсно.

У мене взагалі було кілька нігтів щодо книги: -

- Списки інгредієнтів, що друкуються блідими кольорами, - це одна з моїх неприємностей для домашніх улюбленців у кулінарній книзі, а Mexican Food Made Simple без особливих труднощів увійшов до цієї категорії: зосередження уваги на аква, бежевому, світло-зеленому та рожевому кольорі може стати викликом у середині повномасштабний кулінарний сеанс, і шкода, що видавці не дотримувались червоного, синього, коричневого та теракотового покриття, які вони використовували для деяких рецептів.

- Кількість може бути важко інтерпретувати: три чверті білокачанної капусти, печеня з дитячих помідорів, невеликий кабачковий гарбуз, чотири великі кулінарні ковбаси чорізо - єдині кулінарні хорізо, які я міг знайти, були «міні-хорізо», тому скільки міні хоріос, чи потрібно зробити велике чорізо?

- Хоча є безліч фотографій інгредієнтів та готових страв, є також велика кількість фотографій автора, і я особисто віддав би перевагу знімкам мексиканських ринків, наприклад, або мексиканських вуличних кухарів, які б зробили книгу більш сприятливі та атмосферні.

- Мексиканські назви страв рідко вказуються, що ускладнює їх розпізнавання - наприклад, у меню ресторану, не кажучи вже про мексиканське свято.

- Маючи на увазі, що головним джерелом тепла чилі є його насіння (і жилки), дивно, що в багатьох рецептах не прописано, чи потрібно насіння відкидати чи включати в страву. Деарбольські перці з’являються регулярно, і оскільки вони набирають палючі 9/10 за тепловою шкалою, додавання насіння може зробити величезну зміну для кінцевого результату.

- Ряд рецептів був розчаруванням не тому, що вони не працювали або кінцевий продукт був не гарним, а тому, що вони не особливо мексиканські, хоча вони містять мексиканські інгредієнти: "Смачний салат з куркою та авокадо" існує до його назва та особливості курка, авокадо, горіхи, крес-салат і салат; черево зі свининою, наповнене тамаридом, чилі чилі, багате та задовольняє, але аромати не є мексиканськими на тарілці; солодкий і гострий салат з горіхом пекану та козячим сиром прямо з каліфорнійської кухні, тоді як гарячий салат із чорізо з кабачком буряка та дитячими помідорами може бути з будь-якого місця. На мій погляд, це «злита їжа», а не справжня мексиканська.

Тим не менш, існує досить справді, шалено, глибоко мексиканських рецептів, як традиційних, так і сучасних, щоб змусити мене почувати себе по-домашньому, а аромати в цілому іскрячі та яскраві. Загалом, це дуже приємна книга, і я дуже весело приготував її. І якщо ви новачок у мексиканській кухні, можливо, просто зануривши пальці ніг у воду чилі і відчувши трохи заляканий інгредієнтами, способами приготування та ароматами, Mexican Food Made Simple - це дуже гарне стартове місце і, безсумнівно, допоможе розбудувати впевненість і розуміння.

Мексиканська їжа, зроблена простим від Thomasina Miers, доступна на Amazon.co.uk та Amazon.com.

Відео Інструкція: Гонконг: реальная жизнь наших | Экспаты Hong Kong (Квітня 2024).