Рецепт ескаролу та бобів

• Може 17, 2024

Суп з ескаролом та квасолею - це давній традиційний італійський рецепт, і це збудить спогади про старі кулінарні бабусі багатьом італійським нащадкам у всьому світі. Як деякі з вас, напевно, пам’ятають, цей ситний і здоровий квасоляний суп зазвичай роблять із застосуванням Каннелліні квасоля - італійський сорт білої квасолі, яку можна знайти в багатьох продуктових магазинах, вже приготованих і готових додати до улюбленого рецепту. Однак, хоча менш кремовою текстурою, звичайна біла квасоля може також використовуватися як хороший замінник каннеліні, якщо їх не здійснює ваш місцевий продуктовий магазин.

Рецепти овочів та бобів, від Pasta e Fagioli до будь-якої варіації Mінестроне, завжди були - і досі є - великою частиною італійської кухні, яка традиційно базується на здоровій та збалансованій різноманітності інгредієнтів, а не тільки на макаронах, томатному соусі, м'ясі та сирі, як занадто багато "так званих" Італійські ресторани по всьому світу представляють його, часто із перебільшеною кількістю часнику, що додається до всього. І хоча нині найвищим завданням будь-якого шеф-кухаря є можливість догодити різним смакам та апетитам його різноманітних меценатів - хто ж не любить макарони та м'ясний соус? - справжня хороша італійська їжа також робиться з простих рецептів, як це.

Інгредієнти та інструкції ескаролу та квасолі:

• 2 або 3 столові ложки оливкової олії


• 3 зубчики часнику, нарізані тонкими


• 1 чайна ложка подрібнених пластівців червоного перцю


• 1 головка ескаролу, близько 1 фунта


• 2 баночки 15 грам баночки Cannellini


• 1 склянка води


• Тертий сир Парміджано


• Сіль і чорний перець


• Хліб з закваски, нарізаний шматочками

1. Вимийте і наріжте ескарол досить тонкими шматочками; нехай надлишки води висохнуть на рушнику або паперовій тканині, оскільки вода та гаряча олія не найкращі друзі при зустрічі в горщику.

2. У великий горщик на середньо сильному вогні налийте оливкову олію і дайте їй нагрітися, переконавшись, що вона покриває дно. Додайте нарізаний часник і пластівці червоного перцю і пасеруйте приблизно одну хвилину, поки часник не стане трохи золотистим - але переконайтеся, що він не пригорить.

3. Додайте подрібнену ескарол, перемішайте і дайте їй добре покритися олією. Пасеруйте кілька хвилин, поки ескарол не в’яне, час від часу помішуючи.

4. Квасолю злити, всипати і перемішати, потім додати склянку води і зменшити вогонь. Додайте лише невелику щіпку солі і чорного перцю, бажано свіжомолотого, і дайте варити близько п’яти хвилин. Смакуйте ще раз, і поправте сіль і перець за потребою.

5. Подавайте теплим, розділивши суп на чотири чаші, додавши в кожну лише невелику ложку оливкової олії та щедру столову ложку тертого сиру Парміджано. Принесіть до столу скибочки закваски або іншого сільського хліба, звичайного або злегка підсмаженого.

Буон апетит!

Відео Інструкція: Соевая паста Тяй / Рецепт приготовления (Може 2024).