Рецепти каррі з індійської риби

• Може 5, 2024

Морепродукти є важливою частиною індійської вегетаріанської дієти, особливо вздовж прибережних регіонів. Пишний і тропічний штат Керала славиться своїми смачними стравами з морепродуктів. Розташована на південно-західному узбережжі Індії, знаменита берегова лінія Керали Малала забезпечує рясний урожай свіжої риби та молюсків.

На кухню Керали впливає багатство ароматних спецій та цілорічна доступність свіжих кокосів. Рибне каррі Малабар (Kerala Meen Molee) - чудовий приклад традиційної кухні Керали в найкращих випадках; соковита свіжа риба, м'яко заквашена в гострому корі з кокосовим горіхом і подається з ароматним рисом - це проста, але дивовижно смачна страва.


МАЛАБАРНА РИБОВА КУРІЯ

Обслуговує 6


Інгредієнти:

1-1,5 фунта твердого філе білої риби (тріска, тилапія, риба-меч, окунь, пікша, сніп або палтус)
1 велика цибуля, дрібно нарізана
2-3 великих зубчики часнику, дрібно фаршених
1 дюймовий шматочок свіжого імбиру, очищеного від шкірки і фаршу
4 маленьких зелених тайських чілі
10-12 свіжих листя каррі
1/2 ч. Ложки насіння чорної гірчиці
1 ч. Ложка меленого кмину
1 ч. Л. Гарам-масла
1/2 ч. Ложки порошку червоного чилі
1/2 ч. Ложки пухлини
1/2 ч. Ложки меленої коріандру
сіль і перець за смаком
1/2 кокосового молока (можна використовувати легкий сорт)
4 ст.л. олії (рослинна або рапсова)
1 склянка води, за потребою
свіже нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

У великій мисці для змішування з’єднайте мелений кмин, гарам масала, порошок червоного чилі, тумер, мелений коріандр, сіль і перець. Наріжте рибу на 2 дюймові шматки і маринуйте сухою пряною сумішшю. Накрийте і поставте в холодильник не менше кількох годин.

У великій сковороді на середньому вогні нагрійте 3 ст.л олії і додайте цибулю. Варіть 5 хвилин, поки вони не пом'якшать і злегка підрум'яняться, додайте імбир і часник. Обсмажуйте ще кілька хвилин, а потім додайте шматочки маринованої риби. Нехай риба злегка підрум’яниться з усіх боків і додайте води. Додайте залишки спецій із сухого маринаду та кокосового молока, накрийте кришкою і акуратно тушкуйте на повільному вогні 5-6 хвилин. Акуратно перемішайте, щоб не розбити рибу на більш дрібні шматочки.

В окрему каструлю для соусу на середньому сильному вогні додайте олію. Коли він ледве курить, дуже обережно додайте насіння чорної гірчиці. Вони мають тенденцію до бризок, тому будьте обережні. Зменшіть тепло до низького і додайте зелений перець чилі та листя каррі. Через 30 секунд зніміть з вогню і залийте рибним каррі. Гарніруйте свіжими листям кінзи і подайте з ароматним рисом басматі або гарячим шапаті.

************************************************************************************************

Індійський парсіс - надзвичайно близька спільнота, вони є прямими нащадками перських зороастрийців, які бігли Ірану тисячі років тому, щоб уникнути релігійних переслідувань. З тих пір вони оселилися в Індії і зробили це своїм домом. Кухня Парсі - це чудове і насичене поєднання як перської, так і індійської кухонь, стилів та методів приготування. Страви з парсі славляться своїми унікальними поєднаннями сміливих смаків.


ПАРСІ РИБОВА КУРІЯ

Обслуговується 4

Інгредієнти:

1 фунт твердого філе білої риби (тріска, тилапія, риба-меч, бас, пікша, сніп або палтус)
1 велика цибуля, тонко нарізана шматочками
2 середніх помідора, дрібно нарізаних
2 великі зубчики часнику, дрібно фаршені
1 дюймовий шматочок свіжого імбиру, очищеного від шкірки і дрібно нарізаного фаршу
2 маленьких зелених тайських чілі
2 ч. Ложки кмину
1 ч. Ложка куркуми
1 ч. Л. Меленої коріандру
1/4 ч. Ложки меленого кардамону
1/4 ч. Ложки меленої кориці
сіль і перець за смаком
2 ст.л. олії (рослинна або рапсова)
1 ложка тамаринової м’якоті (або 1 ч. Ложка тампону)
сік 1 лайма (свіжий)
води за потребою
свіжий тертий кокос і свіжо нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

Наріжте рибу на 2 дюймові шматки і маринуйте сіллю, перцем, куркумою та соком 1/2 лайма. Відкладіть і поставте в холодильник не менше 30 хвилин.

У велику сковороду на середньому сильному вогні додати цибулю і перемішати обсмажити до золотисто-коричневого кольору. Додайте часник, імбир і зелений перець. Обсмажуйте ще 2-3 хвилини і додайте спеції (мелений кмин, мелений коріандр, мелений кардамон і мелену корицю). Обсмажуємо 1-2 хвилини і додаємо помідори і тамаринд. Додайте воду, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин. Додайте шматочки риби і тушкуйте на слабкому вогні на слабкому вогні протягом 5-6 хвилин. Додайте решту соку лайма, гарнір і подавайте з ароматним рисом басматі та свіжим ротиком.

Відео Інструкція: ИНДИЙСКАЯ ЕДА. Чем питаться в Индии. Обзор, названия, цены (Може 2024).