Рецепт яйця Масала Колхапурі

• Квітня 27, 2024

Колхапур - давнє індійське місто з багатою і яскравою історією. Він розташований у південно-західному куті штату Махараштра. Місто поселили марафи (індуїстський клас воїнів), який любив переважно не вегетаріанську їжу.

Кухня Колхапурі добре відома своїми сміливими та ароматними стравами. Традиційно їжа гостра і насичена міцними смаками. Яйце Масала Колхапурі - чудовий приклад того, що може запропонувати кухня Колхапурі.

Ця страва є гострою, тому сміливо скорочуйте кількість чилі або зовсім їх опустіть, якщо так хочете.


KOHLAPURI ЯЙЦЬ МАСАЛА

Інгредієнти:

5-6 твердих відварених яєць, розрізаних навпіл
1 середня цибуля, дрібно нарізана кубиками
2 зубчики часнику, дрібно фаршені
1 ”шматочок імбиру, очищений від шкірки і дрібно нарізаний
1 середній помідор, дрібно нарізаний
2 маленьких зелених тайських чілі, розрізані навпіл уздовж (за смаком)
¼ чашка несолоного арахісу
2 ст. Ложки кунжуту
¼ чашка кокосового горіха (свіжий або несолодкий висушений)
½ ч.л. куркуми (халді)
½ ч. Ложки меленого кмину
½ ч. Ложки меленого коріандру
1 ч. Л. Кали або боди масала (або гарам масала)
1 ч. Л. Червоного порошку чилі за смаком
сіль і перець за смаком
½ ложки концентрату тамариду або порошку тамаринда
1 ч. Ложка насіння чорної гірчиці
½ ч. Ложки насіння кмину
3-4 висушених червоних чилі
6-8 свіжих листя каррі
щіпка асафетиди
3 ст.л. олії (рапсова або рослинна)
свіже нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

На невеликій сковороді на середньому вогні обсушити зелений чилі разом з арахісом, насінням кунжуту та кокосовим горіхом до рум’яності та аромату. Будьте обережні, щоб не пригоріти. Потім швидко зняти з вогню і дати охолонути. Коли охолоне, подрібніть у дрібну пасту (з невеликою кількістю води), використовуючи міні-кухонний комбайн або блендер. Відкладіть до необхідності.

У велику глибоку сковороду на середньо сильному вогні додайте 2 ст.л олії. Коли буде гаряче, додайте цибулю і пасеруйте до трохи рум’яного кольору. Потім додайте часник і імбир. Пасеруйте кілька хвилин, поки не стане коричневим і ароматним. Далі додайте спеції (куркума, мелений порошок кмину, мелений порошок коріандру, кала масала, червоний порошок чилі, сіль і перець). Добре розмішайте і дайте варитися 4-5 хвилин. Тепер додайте арахісове / кунжутне / кокосове пасту разом з помідорами та тамаридом. Добре перемішайте, щоб з’єднати, і додайте приблизно дві склянки води, щоб утворився густий "підлив". Це насправді не страва з каррі, а скоріше страва "масала" (або товстий соус). Але ви можете додати стільки або мало води, скільки потрібно, до досягнення бажаної консистенції. Потім обережно додайте яйця в блюдо, переконуючись, що вони вписуються в масалу. Тепер накрийте кришкою, зменшіть вогонь до кипіння і дайте варитися 5-6 хвилин. Перекладіть на блюдо для подачі.

Тим часом нагрійте ще одну невелику сковороду на середньо сильному вогні і додайте решту 1 ст.л олії. Коли буде гаряче, обережно додайте насіння гірчиці. Коли бризкання припиниться, зменшіть тепло і додайте насіння кмину, сушені червоні чилі, листя каррі та асафетиду. Дайте сипатися близько 30 секунд, а потім залийте всю гарячу масляну суміш яйцем Масала Колхапурі. Гарнір свіжими листям кінзи та подавати гарячим з теплими шапатісами та ароматним рисом басмати.


ВАРІАЦІЇ:

Сміливо додайте до цієї страви улюблені овочі, такі як подрібнена морква, зелений горошок, дитяча кукурудза, гриби, нашаткована капуста, нарізаний дитячий шпинат, нарізаний кубиками болгарський перець, кабачки…



БЮЛЕТИН: Запрошую підписатися на наш безкоштовний щотижневий інформаційний бюлетень. Це дає вам усі оновлення веб-сайту індійської їжі. Іноді в цьому інформаційному бюлетені є додаткова інформація про рецепти, яких немає в статтях. Заповніть порожню під статтею адресу електронної пошти - який ніколи не передається за межі цього веб-сайту. Ми ніколи не продаватимемо чи торгуватимемо вашою особистою інформацією.

Відео Інструкція: Цветная капуста с зеленью - Рецепт Бабушки Эммы (Квітня 2024).