Наповнення шиї ягняти ягняти

• Може 2, 2024

М’ясо з шиї ягняти дає ароматні і ніжні мюслі. Маринад за цим рецептом подає оксамитовий, зігріваючий живіт соус, який знімає будь-яку зимову простуду. Шийка ягняти не є типовим наповненням тамале, але це видатне і те, що приверне наступне. Північна межа Мексики була заселена переважно басками, переселенцями з багатою культурою вівчарства, і в результаті баранина була переважним м'ясом. Подумайте про це як про прикордонну їжу.

М’ясо з ягнячої шийки, часто відхилене як міцне і кістляве, є ситним і смачним. Вимоги до приготування цього рецепту, маринад і повільне смаження усувають будь-які натяки на міцність. Після повільного смаження м'ясо легко працювати і легко витягується з кісток.

Цей рецепт забезпечить достатню кількість м'яса і чилі приблизно півтора-двох десятків тамал. В ідеалі зробити ягняну начинку за день до тіста з тамали; вона повинна бути при кімнатній температурі при використанні для складання тамал. Тісто для тамале і інструкція по монтажу перебувають у відповідному архіві мексиканської кухні нижче.

Інструменти:
Сковорода з кришкою
Середня чаша
Пластиковий пакет з блискавкою-блискавкою розміром Gallon
Електричний блендер
Чинос і пестик бажано, або сітчасте ситечко і велика ложка
Молкайте або ступку і маточку, щоб подрібнити ягоди з прянощі і насіння кмину

Інгредієнти:
2 ягняти шиї, 4-6 фунтів.
6 Сушені чільчики, обсмажені, стебла, посіяні та розірвані на шматки
4 Чилі гуаджілло, обсмажували, стеблили, висівали і розривали на шматки
2 зубчики часнику, подрібнені
1 Чайна ложка насіння кмину, підсмажена і подрібнена
2 чайні ложки мексиканського орегано (пропустіть, якщо немає)
4 Ягоди перець, подрібнені або подрібнені
⅛ Чайна ложка свіжого меленого перцю
½ склянки червоного вина або яблучного оцту
2-3 чайні ложки солі, або за смаком

Кроки:
Маринад
1. У невелику миску покладіть чилі шматочки і залийте окропом. Накрийте миску і дайте настоятися приблизно 30 хвилин. Вийміть чілі в графік з електричним блендером. Збережіть замочувальну воду.
2. До карафа з чилі додайте часник, кмин, орегано, перець, перець, оцет, сіль. Суміш з пластичною пастою, додаючи при необхідності невелику кількість чилі води.
3. Видаліть достатню кількість чилі, щоб покрити шиї ягняти. Помістіть у поліетиленовий пакет і маринуйте в холодильнику на ніч або при прохолодній кімнатній температурі протягом двох з половиною годин.
4. Залишився чилі в блендері слід розбавити додатковою чилійською водою і замовити в холодильнику для начинки. Він повинен мати текстуру густої сальси, а не пасти.
Смажена Баранина
5. Розігрійте духовку до 300˚F.
6. Не знімаючи жодного маринаду, покладіть шийки на сковороду для смаження, накрийте кришкою і готуйте три години.
7. Коли шиї досить прохолодні для обробки, вийміть м’ясо з кісток, наріжте невеликими шматочками і киньте в миску з залишком соусу чилі (крок 4 вище).
8, Коли м'ясна і чилі суміш охолола, використовуйте 1½ - 2 столові ложки начинки на тамалу. Не використовуйте для наповнення тамале, коли тепло.

Відео Інструкція: На Буковині орудує чупакабра? (Може 2024).