Пісна кулінарія в Мексиці - Торта де Елоте

• Може 20, 2024

Кукурудза була центральною культурою традиційного поля «мильпи» або кукурудзи; в тіні та захисті високих кукурудзяних коробок виростала решта «сімейства мильп» - перець, квасоля, помідори, картопля, кабачки, усі давні корінні рослини, які, разом з кукурудзою продовжують формувати, як вони тисячоліттями, основу мексиканської дієти. Всі вони представлені в незліченних стравах і з'являються практично на кожному прийомі їжі, і хоча їх їдять протягом року, Великий піст або "La Cuaresma", з його забороною на червоне м'ясо та акцент на рибі та овочах, - це час для слави в milpa's багатство і бенкет його щедротою.

Овочеві «торти», від італійського слова для пирога, а не самого мексиканського сендвіча, також відомого як торта, і «будзинки», від англійського «пудингу» - популярні овочеві випічки, які подаються під час посту і дуже віддалені від доіспанського страви, оскільки вони задаються разом з яйцями і, як правило, містять молочні продукти, жоден з яких не з'явився в мексиканській кухні до після завоювання Іспанії. Однак вони дуже характерні для сьогоднішньої гастрономії і їх можна зустріти в меню ресторанів по всій країні, частіше, ніж як самостійно, а не як акомпанемент до іншої страви. Вони можуть бути відносно твердими і твердими, нагадуючи італійську фрітата або іспанську тортилью, як у випадку з «будіном», або легку і повітряну, швидше, як суфле, яке не піднялося належним чином. Будін також може бути шаруватим начинкою - можливо, курятина в гострому соусі, смузі чилі, якийсь морепродукт або овочеве рагу, і вона може бути солодкою, а не пікантною, містить фрукти та / або спеції і ароматизована ананасом і корицею наприклад. Тільки для того, щоб заплутати справи, слово budín також може застосовуватися до страв з коржів, викладених з начинкою, як італійський лазань.

Торта або Budín de Elote на основі солодкої кукурудзи - один з найпоширеніших овочевих запіканок, як морква, "torta de zanahoria" і горох, "torta de chícharo", а також глибоко ароматний варіант, зроблений із зловісною виглядом кукурудзяний гриб, “хуїлакош”.

Знизу торта з солодкої кукурудзи може подаватися самостійно як обіднє блюдо з салатом, але мені подобається супроводжувати її іскристим пряним сальсою, який прорізає багатство і врівноважує чудову солодкість. Він також добре допомагає м'ясу та рибі на грилі. Традиційно, торти, звичайно, виготовлятимуться зі свіжої кукурудзяної кукурудзи, нарізаної прямо з качана, але використання замороженої або консервованої солодкої кукурудзи працює дуже добре, а аромат, хоч і трохи крохмальний, такий же хороший. Якщо ви хочете використовувати свіжу кукурудзу, кількість залишається незмінною, але вам потрібно буде довше варити її в молоці.

Мексиканська запіканка із солодкої кукурудзи - Torta de elote

Обслуговується 4

Для торти: -
900 г / 2 фунти консервованої або замороженої солодкої кукурудзи, промити і процідити
450 мл / 2 склянки повного вершкового молока
15 г солоного масла 15 г
Цибулю-лук 200 г / лук, очищений від шкірки і крупно нарізаний
Томати 375 г / 13 унцій, очищені від шкірки, насіння і крупно нарізані
5 мл / 1 ч. Ложка сушеного мексиканського орегано
1/8 ч. Ложки свіжого натертого мускатного горіха
1/8 ч. Ложки меленої кориці
120 мл / 1/2 склянки подвійного / густого крему
200 г / 7 унцій мексиканського фреску "Кесо", салати з рикотти або сиру фета
Свіжий тертий сир пармезан 75 г / 3 унції + 30 мл / 2 ст
4 яйця, відокремлені
2 жовтки
Морська сіль і свіжомолотий чорний перець
1 х 2 літра / 8 склянки суфле або блюдо з запіканням, добре змащене маслом

Для сальси: -
200 г / 7 унцій помідорів чері, чверть
50 г / 2 унції червоної цибулі, очищеної від шкірки і дрібно нарізаної
1 зубчик часнику, очищений від шкірки і подрібнений
1 гострий зелений перець, обережений і дрібно нарізаний
5 мл / 1 ч. Ложка перець чи порошок чилі чилі, або за смаком
10 г / 1/3 унції свіжого коріандру / кінзи, крупно нарізаного
1 великий стиглий авокадо, очищений від шкірки і нарізаний кубиками
30 мл / 2 ст.л. оливкової олії
15 мл / 1 ст. Ложка свіжого соку лайма
Морська сіль і свіжомолотий чорний перець

Помістіть приблизно дві третини солодкої кукурудзи в каструлю, залийте молоком і тушкуйте 15 хвилин, час від часу помішуючи, щоб вона не підгоріла. Злегка охолодіть і пюрі до стану однорідної форми в блендері або кухонному комбайні. Просуньте через сито середньої сітки - це я знаю, але шкури з ядер нададуть торті неприємну текстуру, якщо пропустити цей крок.

Розтопіть вершкове масло на невеликій сковороді, додайте цибулю і часник і обережно готуйте до напівпрозорості, приблизно 15 хвилин.Додайте помідори і багато приправ, увімкніть нагрівання і варіть, періодично помішуючи, поки помідори не виділять більшу частину своєї вологи і суміш виглядає досить сухою. Перемішайте орегано, спеції, вершки, фреску «Кесао», 75 г пармезану, всі яєчні жовтки, пюре з цукрової кукурудзи та залишки з цукерки. Перевірте приправу.

Розігрійте духовку до 200oC / 400oF / газова марка 6 / духовка вентилятора 180oC.

У чистій мисці збити яєчні білки, поки вони не утворять м’які піки. Великою металевою ложкою складіть їх в основу з солодкої кукурудзи і висипте в підготовлене блюдо з суфле. Посипте залишився пармезаном.

Випікайте торти близько 50 хвилин до однієї години, поки вона не стане твердою і золотистою.

Змішайте всі інгредієнти сальси в мисці, додавши сіль в останню хвилину.

Подавайте торту з сальсою. Це також дуже добре холодно, хоча текстура більш тверда.

Buén provecho!

Відео Інструкція: Фиксики - Сито | Познавательные мультики для детей (Може 2024).