Маринований буряк

• 6 квартів свіжої червоної буряка
• 4 1/2 склянки цукру
• 4 склянки оцту (5% кислотність)
• 1 ч. Л. консервна сіль (не йодована сіль)
• 1/4 ч. Л. кориця (необов’язково)

Підготовка -
Для приготування буряка - Вимийте, промийте та осушіть, поки не будуть видалені всі сліди садового ґрунту. Використовуйте невелику овочеву пензлик, якщо потрібно. Очистіть буряк крупного розміру, який має товсту, жорстку шкірку. Помістіть буряк у великий вазон і накрийте водою. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання до середнього, накрийте кришкою і варіть до готовності виделки, приблизно від 25 до 30 хвилин. Зняти з вогню. Зварити буряк, резервуючи сік. Шкірка відразу сповзатиме з вареного буряка. Нарізати або нарізати буряк за бажанням, а потім відкласти буряк в сторону. Вилийте зарезервований буряковий сік назад в горщик, розмішайте інші інгредієнти і варіть на середньому повільному вогні близько 15 хвилин, часто помішуючи. Тим часом частково наповніть балон з киплячою водою гарячою водою; відкласти.

Розфасовуйте варені, маленькі цілі, нарізані або нарізані буряки в 1 банку, консервовані банки з широким ротом. Розлийте гарячу бурякову сокову суміш по буряку в баночки, залишаючи простір для голови 1/4 ". Проведіть тонку шпателем або неметалевим посудом через кожну банку, щоб видалити бульбашки повітря. Протріть ободи банку вологою паперовим рушником. Додайте кришки Покладіть заповнені банки на стійку в балончику для водяної бані. Верхівки банок слід повністю занурити ..., якщо потрібно, додайте гарячої води. Процідіть на киплячій водяній бані протягом 30 хвилин. як вода закипить). Вийміть банки з консервів. Остудіть, випробуйте пломби, наклейте етикетки і зберігайте.

Щоб послужити Гарвардським буряком, згущуйте маринований буряковий сік кукурудзяним крохмалем. Мариновані буряки також можна подавати охолодженими, як гарнір, або використовувати їх для виготовлення яєць червоного буряка, популярного голландського делікатесу Пенсильванії ..