Салат з креветок (Pla Gkoong)

• Квітня 29, 2024

У Ісані (Північно-Східний Таїланд) цю страву іноді готують із сирими прісноводними креветками. Цей варіант відомий як пла-кунг-лаос (тобто креветки, приготовані в лаоському стилі). По суті креветки «варяться» в соку лайма так само, як і севіче. Однак ця страва має тайський нахил, оскільки креветки "бланшуються", як часто роблять овочі, а не сирими.

Bai chaploo - листя виноградної лози, які часто зустрічаються на азіатських ринках під в’єтнамською назвою La lot. Якщо ви не можете їх знайти, м'ята або навіть ніжний шпинат - хороша заміна.

Сік тамариду виготовляється з використанням ложки готового концентрату, змішаного у воді до розчинення, і легко доступний на ринках Азії та Індії. Я вважаю за краще тайський тамаринд, оскільки він не такий кислий.

інгредієнти

1 фунт середніх креветок
2 столові ложки такра (лимонної трави) тонко нарізати і подрібнити
1 столова ложка бай макроот (листя кафірного липи) просочена
2 столові ложки листя бай чафлу, подрібнені
2 столові ложки бай пак чи (коріандр / листя кінзи) подрібнити
2 столові ложки hom daeng (шалот), тонко нарізані шматочками
2 столові ложки домашньої (зеленої цибулі) нарізати тонко
1 чайна ложка phom prik (мелений сушений червоний чилі)
1/4 склянки nam pla (рибний соус)
1/4 склянки соку лайма
1 столова ложка соку тамаринда
1 столова ложка оцту від прик-дона (маринований червоний чилі)
1 - 2 столові ложки нарізаного червоного та / або зеленого пташиного очей до бажаної гарячості

Гарнір:
Огіркові скибочки
Вапняні клини

Клейкий рис

Доведіть до кипіння горщик води середнього розміру. Опустити в непрогріті креветки з головками, якщо можливо, у воду на 30 секунд для бланшування.

Злийте, видаліть мушлі та голови, але хвости залишайте недоторканими.

Помістіть креветки в миску і додайте рибний соус, сік лайма, сік тамарину і чилі.

Маринад близько години в холодильнику.

Кидаємо з рештою інгредієнтами, з’єднати.

Прикрасьте огірковими скибочками і клинками лайма і подавайте з липким рисом.

Особлива подяка покійному полковнику Ian Khuntilanont-Philpott, професору в Таїланді Корат, який перейшов у 1998 році, після того, як ми відвідали його та його дружину Муої в Кораті (Ісан).

Відео Інструкція: Жареная лапша Пад Тай с креветками рецепт видео Рецепт тайской лапши рисовой Làm món Pad Thai (Квітня 2024).