Рецепт каррі та картоплі зі шпинату Південної Індії

• Квітня 27, 2024

Південноіндійська кухня - дещо широкий термін, який визначає їжу з південних штатів Карнатака, Керала, Андхра-Прадеш та Таміл Наду. Смачна їжа цього регіону добре відома тим, що використовує сміливі спеції, такі як кардамон, гвоздика, кориця та мускатний горіх у поєднанні з пряними чилі, ароматними листям каррі та солодким кокосовим горіхом. Це і корисно, і смачно. Південні індіанці - це переважно вегетаріанці, а місцевий свіжий продукт має важливе значення для їхнього раціону. Рис є основним основним продуктом і його вживають в щедрій порції майже при кожному прийомі їжі.

Карі картоплі та шпинату в південно-індійському стилі - чудовий вегетаріанський гарнір, який стане чудовим супроводом до будь-якої індійської страви.


КУРТИ ПОТАТО І СПІНАЧ: Південно-індійський стиль

Інгредієнти:

1 фунт твердої картоплі (як Юкон Голд) очищений від шкірки і нарізаний великими шматочками
1 велика цибуля, тонко нарізана шматочками
1 дюймовий шматочок імбиру (очищений і дрібно нарізаний)
1 фунт дитячого шпинату (добре промитий і подрібнений)
1 середній помідор, подрібнений
1 ч. Ложка насіння чорної гірчиці
1 ч. Ложка насіння кмину
5-6 свіжих листя каррі
1 ч. Л. Ур. Дал
3-4 свіжих зелених чилі
щіпка асафетиди
1 ч. Ложка куркуми
1 ч. Л. Червоного порошку чилі
1 ч.л. концентрату тамариду (або 1 ч. Л. Тамма порошку)
½ банки кокосового молока (світло добре)
сіль за смаком
1 ст. Л. Рослинного масла
свіже нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

У великій каструлі з підсоленою окропом відваріть шматочки картоплі до тих пір, поки вилка не стане м'якою. Добре злити і відкласти до необхідності.

У велику глибоку сковороду на середньо сильному вогні додайте олію. Коли гаряче, обережно додайте насіння чорної гірчиці. Коли бризкання припинилося, додайте насіння кмину і урад дал.

Через 30 секунд додайте листя каррі, зелений перець чи асафетиду. Перемішати і додати цибулю. Смажте до злегка рум’яного кольору і додайте імбир. Обсмажуємо протягом хвилини і додаємо куркуму, сіль і червоний порошок чилі. Обсмажуємо і обсмажуємо спеції кілька хвилин, додаємо картоплю. Добре розмішайте, щоб покрити спеціями всі шматочки картоплі. Тепер додайте помідори, перемішайте і дайте варитися 5 хвилин. Потім додайте шпинат і нехай в’яне в каррі. Нарешті додайте кокосове молоко і тамаринд. Зменшіть нагрівання до кипіння і дайте варити 5-6 додаткових хвилин, поки всі інгредієнти добре не з’єднаються. Гарнір свіжозрізаними листям кінзи і подаємо з ароматним рисом басматі.


ВАРІАЦІЯ:

Ви можете додати ¼ склянку підсмаженого несоленого арахісового порошку (просто кілька разів пропустіть в шліфувальній спеції або чистій кавомолці) разом з картоплею.

Відео Інструкція: ИНДИЙСКАЯ ЕДА. Чем питаться в Индии. Обзор, названия, цены (Квітня 2024).