Рецепт Аггіоти Мечової риби

• Може 4, 2024

Agghiotta di Pesce Spada - традиційний рецепт риби з Сицилії. У місті Мессіна, на протоці, яка відокремлює острів від решти Італії, риба-меч завжди свіжий, і традиція хоче цього як місця, де мати найкращу Аггіотту. Класична Agghiotta риба-меч включає рибу-меч, маслини, каперси, помідори, кедрові горіхи та родзинки. Рецепт Аггіотти також дуже гарний для приготування будь-яких інших філе чи свіжої риби, таких як тунець і навіть тріска.

Слово Аггіотта походить від сицилійського терміна "a ghiotta", Буквально"делікатес ».

Інгредієнти та інструкції (подається 4):

• 2 фунта / 1 кілограм риби-меч


• 5 столових ложок оливкової олії


• 1 велика цибуля, дрібно нарізана


• 2 зубчики часнику, дрібно нарізані


• 1 велика паличка селери, дрібно нарізана


• 2 столові ложки каперсів посолити, промити і процідити


• 2 унції / 60 грам маслинових зелених оливок


• 1 столова ложка родзинок


• 1 ½ столової ложки кедрових горіхів


• 1 склянка консервованих помідорів, подрібнених


• 2 столові ложки борошна цільового призначення


• сіль і перець

1. Починайте класти родзинки в невелику чашку з теплою водою і дайте їм настоятися близько 30 хвилин, до м’якості, потім віджати їх і добре злити.


2. Промийте і злийте каперси і відкладіть.


3. Цибулю, селеру і часник подрібніть дуже дрібно.


4. Рибу подрібніть в борошно.


5. На сковороді обсмажте шматочки риби в оливковій олії і отримайте їх красиві та золотисті з кожного боку.


6. Вийміть рибу з каструлі і дайте їй відпочити на якомусь паперовому рушнику, щоб видалити зайву олію.


7. Тим часом у тій же сковороді за допомогою залишків олії обсмажте всі нарізані овочі, поки цибуля не почне перетворюватися на напівпрозорий.


8. Додайте каперси, оливки, родзинки, кедрові горіхи, помідори, гарну щіпку солі та перцю. Дайте варити інгредієнти близько 15 хвилин на середньому вогні, щоб вийшов приємний соус.


9. Додайте в сковороду близько 1 склянки теплої води, поверніть у неї філе риби-меч, приправте їх ще трохи сіллю і перцем, після чого доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і дайте обережно варити ще кілька хвилин, поки вода не зменшиться і соус не отримає досить густу консистенцію.


10. Подавайте негайно, доливаючи кожен шматочок риби-меч із соусом Аггіотта.

Винні пропозиції для Аггіотти: серед італійських вин я вибрав би Етну Біанко з Сицилії або Вернакчіа ді Сан Джіміньяно або також хорошого Піно Гриджо.

Буон апетит!

Сінція Аверса, 2013 рік