Тарас Бульба в кафе «Монк»

• Може 17, 2024

Це світ реальності, доторкнувся до фантазії. Бельгійське кафе & Beer Emporium Monk, чудовий пивний бар у Філадельфії - "зона комфорту". Безумовно, бельгійський, з його картинами червонолистих валлонійців та гобеленами важкої парчі на стінах. Атмосфера розслаблена ... напередодні. Бельгійський пивовар Іван де Баєц тут, щоб представити чудову пару віртуозних напоїв та пива у вівторок ввечері, 13 травня 2008 року, і це, можливо, заплановано під час американського тижня Craft Beer. Я вважаю себе щасливим. Я сиджу поруч із нашим почесним гостем, цим молодим маєстро пива, елегантним майстром.

Ден Шелтон, імпортер брати Шелтон в Бельчертаун, штат Массачусетс, привіз Івана до Філадельфії на цей вечір, оточений пивом, їжею та традиційними казками. Том Пітерс і Фергюс Кері, теплі господарі та власники монахів, організують майстерне поширення надзвичайного тарифу з шеф-кухарем Адамом Глікманом. Мене зачепили за цю подію. Моя кров гаряча; мій розум живий.

Іван де Баєц представляє свої скромні початки, коли ми п'ємо аперитив Cantillon Gueuze з Brasserie Cantillon у Брюсселі, Бельгія, де Іван був адміністратором музею з 1991 року і зараз є пивоваром. У поєднанні зі смаженими свіжими сардинами та кабачковими стравами Паттіпан, кислий фанк дезуза прекрасно гармонійно ріже олії та акцентує харчові аромати. Ми «в кращому пивному барі в США», - стверджує Іван, залучаючи публіку своєю розповіддю. "Я почав у три роки скуштувати пиво - столове пиво", - каже він, коли він переказує дні своєї молодості, коли дітям в школах подавали слабоалкогольне пиво. У Бельгії пити пиво вважали здоровим, насиченим вітаміном групи В та білком - безумовно, здоровішим за соду. У ті перші дні Іван проводив вівторок післяобіднього дня з бабусею, пив пиво, поки вони розмовляли та грали.

У молодому віці він відкрив мисливця за пивом Майкла Джексона та класики: Дувель, Орваль, Рошфор та, нарешті, Кантільйон, куди його перевезли в інший світ. Тут він міг би боротися за цінності проти схильності багатьох пивзаводів підсолоджувати пиво. Він став серйозно ставитися до пива, скуштувати все і робив замітки. «Я шукав особливої ​​гіркоти в пиві, як пиво« графиня », - каже він. Баланс солоду також був важливим, але він зазначив вишуканість, яку надав Noble Hops пиву. Створюючи власні рецепти, він вибрав вибрані сорти: чеський Saaz, East Kent Goldings та Challenger з Сполучених Штатів Америки, Gold Brewers з Бельгії та Spalt з Німеччини. Він також використовував два різні бельгійські дріжджі для складності, а не додавання фруктів або спецій. Його талант розвивати складність з простих інгредієнтів демонструє розуміння загальної форми та того, як інгредієнти розвивають характер, залежно від впливу з усіх боків.

Він почав серйозно варити в 2003 році, і незабаром відкрив Brasserie de le Senne з партнером, продовжуючи працювати в Cantillon. Пиво його чудове, складність кожного відбивається в назвах, які він їм дав.

Квітково-пряний характер Тараса Бульби підкреслений туманним золотистим тілом з тонким білим косим пінопластом на поверхні. Він має 4,3% ABV та художню гіркоту, що призводить до оповіді двох традиційних казок - одна, що розповідає про історичний російський роман Миколи Гоголя, а друга - роман про кохання у розділеній Бельгії. У оригінальній російській сазі «Тарас Бульба» головним героєм (за яким названа історія) є український козак, воїн із справжнім козацьким духом. У нього є два сини - Андрій та Остап, які навчаються в Київській академії. Пригодницький дух Остапа є відображенням батька, а Андрій відкритий для більш ніжного романтизму. Перебуваючи в університеті, Андрій закохався в польську дівчину шляхетної крові; хоча вони врешті-решт розходяться, Андрій возз’єднується з нею під час бою. Він зраджує своїм людям, що призводить до загибелі багатьох своїх співвітчизників, включаючи його брата Остапа. Тарас Бульба вбиває свого сина як приклад людям. Гоголь пояснює: "... кохати з російською душею - це любити" з усім, що Бог дав, з усім, що знаходиться всередині тебе. Ах! - сказав Тарас і махнув рукою, витер свою сиву голову, скрутив вуса, а потім продовжив: «Ніхто інший не може так полюбити».

Бельгійська казка - це та, в якій фламандський чоловік закохується у франкомовну валлонську дівчину. Коли він виявляє цю зраду, батько чоловіка, Тарас Бульба, називає його "Сміерлап" ("Своєму!") І розбиває бочку над головою. Ця бельгійська казка зображена на етикетці Тараса Бульби де Баеца, з обличчям сина, що демонструє відчай, у стилі Герніка Пікассо.

Тарас Бульба добре поєднується з органічною куркою та весняною овочевою територією з компотом з кісточкових фруктів.Ароматизатори Тараса Бульби надають м'яку пікантність, що підсилює ніжну легкість цієї другої страви.

Де Баєц представляє Zinnebier, представлення Брюсселя, живого міста, яке дихає енергією та складністю стилів. Річка Дзен в центрі Брюсселя є джерелом сезонних диких дріжджів долини річки Зенне; Арабською мовою "дзен" перекладається як "краса". Зазвичай Zinnebier - 54 IBU, порівняно з американським IPA, за глибиною та гіркотою. Іван вважає, що роль пивоварів полягає в тому, щоб навчити людей розуміти, чому гіркота корисна для них. Одне дослідження в Бельгії виявило, що діти, які вчаться сприймати гіркоту, розумніші. Прийняття гіркоти як якості їжі означає, що вони більш відкриті, більш відкриті до світу та різних його культур. Антропологи вважають, якби людина не змогла оцінити гіркоту, він не розробив би стільки лікарських засобів, які сприяють загальному здоров’ю.

Zinnebier створює вітальну суміш зі спаржею, крабами та карамелізованим ендіве Кіше шеф-повара Глікмана. Пряна хопідність пива підкреслює чисті аромати, знайдені в цій третій страві.

Коли ми переходимо в царство темного пива, де Баєц представляє Стоутерик, відомий в Бельгії як дуже заможний, сильний хлопець, грубий і жорсткий, з великою кількістю м'язів. Стоутерик був м'язистом, запровадженим в Росії в 1920-х роках, але цей термін також використовується як гостра догана дітям, які недобре себе поводять. У Бельгії неможливо було знайти пиво у стилі сухого ірландського ститу, тож Іван створив цю маківку, щоб заповнити прогалину. Темно, як північне небо, з ароматами гіркого шоколаду та французької смаженої кави. Її смаженість добре поєднується з нашою загартованою Червоною Снідочкою з фенхелем та Томатом. Ця основна страва подається з ризотто з шафроном і морквою з кленовою глазур'ю, а свіжий і благородний аромат Gold Kings Goldings підкреслює кремовість наших гарнірів.

Презентація закінчується рівноденням, що буквально означає «рівну ніч», час року, коли існує ідеальний баланс між днем ​​і ніччю. Унікальне для Бельгії, це пиво важить 8% АБВ і сяє в темних відтінках волоського горіха. Легкий фруктовий характер і пікантність від дріжджів вітає піднебіння. Сливи і темний виноград приходять до тями в межах дуже сухої основи. Темний шоколад і пір'яні аромати кави торкаються язика, а благородний профіль East Kent Goldings та Styrian Goldings додає основної пікантності. У поєднанні з персиком і чорничним кришталевим покриттям, який просочився шоколадом Bittersweet, Equinox оживає як насичений кінець зоряного виступу.

Ура!

Фотографії (зверху): Том Пітерс та Фергюс Кері з монахів, Ден Шелтон та Іван Де Бет з Брассері де ле Сен; Іван де Баєц з Brasserie de le Senne в Бельгії; Шеф-кухар Адам Глікман з бельгійського кафе Monk

Відео Інструкція: Игральные карты Владислав Ерко "Тарас Бульба" для сети кафе Корчма (Може 2024).