Чому старі лози роблять кращі вина

• Може 2, 2024

Старі лози роблять краще вино, кажуть, але що саме робить старі лози особливими?

Старі лози - vieilles vignes по-французьки - часто зазначені на винних етикетках, але юридично вони не мають значення. Не існує узгодженого визначення про те, скільки років має бути виноградна лоза, щоб вона могла вимагати назву. Виноградник, створений 25 років тому, може маркувати вина з 20-річного виноградника як "старі лози", тоді як інший виноробний завод може використовувати його лише на винах з виноградників старше 50 років. Деякі вина походять з винограду, посадженого більше 100 років тому. Плоский винзавод Австралії в Туреччині виготовляє Шираз з винограду, висадженого в 1847 році.

Старі лози встигають виростити довше коріння, яке може спуститися на глибину більше ста футів у глибину, щоб знайти воду та видобути поживні речовини та мікроелементи, які роблять складніше вино. Старі лози дають менше винограду, а значить, всі аромати з виноградної лози сконцентровані в цьому винограді

Інші ж стверджують, що молоді виноградні лози можуть робити краще вино, оскільки вони мають менше захворювань та були клонами, що не захищаються від вірусів, відібраними для терору, висадженого з користю сучасної виноградарської практики. Вони зазначають, що шляхом обрізки та «зеленого збирання врожаю» - тобто скорочення виробництва шляхом видалення грона винограду - молоді лози можуть також сконцентрувати всі аромати на меншій кількості винограду.

Думка виноробів, схоже, залежить від того, чи є їх виноградники посаджені молодими чи старими лозами. Але там, де винороби мають доступ до обох, як правило, для преміальних етикетів використовуються старі виноградні лози, а молодші - для другого.

Я поцікавився в Абрі Бееслаара, винороба в Канокопському садибі Південної Африки, про переваги старих лоз. Виноградник сорту Канокоп, Блок 202, був посаджений більше 60 років тому як вільнолисні кущові лози на низькому пагорбі. Їх ніколи не поливають.

"Старі лози іноді можуть бути темпераментними, особливо, коли це росте на сухому", сказав мені Абрі. "Але з віком кущі збільшуються і краще переносять погоду, включаючи посуху та вітер. Вони ростуть повільніше і випромінюють менше зростання, ніж молоді лози, а це означає, що кущі є більш відкритими, що пропускають повітря і сонячне світло, тому їм потрібно менше господарювання. Молоді лози швидко ростуть, посилаючи багато тростин і листя, і ми повинні обрізати їх і вручну прибрати листя, щоб пустити на світло ”.

Тож старі лози потребують менше виноградної роботи, але яку користь вони приносять виноробству? "На старих лозах виноград росте повільніше", - сказав Абрі. «Через це вони виробляють більш густі шкури, які надають більше аромату червоним винам. Після вересону (коли виноград змінює колір із зеленого на чорний), їм потрібно довше, щоб повністю дозріти, коли вони готові до збирання, таким чином, у них з’являється більше часу для розвитку складності та глибини смаку ».

Що ви думаєте про вина Old Vine? Розкажіть нам на нашому форумі.

Пітер Ф травень є автором Мерилін Мерло та Голий виноград: дивні вина з усього світу на якій розміщено понад 100 етикеток вина та історії, що стоять за ними, та ПІНЕТАЖ: За легендами власного вина Південної Африки яка розповідає історію за виноградом та виноградом Пінотаж.

---

Відео Інструкція: Домашнее вино из винограда по грузинскому рецепту (Може 2024).