Всесвітній винно-продовольчий тур - Франція

• Може 20, 2024

Я багато років тому був на півдні Франції, неподалік Ніцці. Одного разу виникла проблема, і ми нічого не могли зробити, поки не приїхали інженери, і вони пройдуть кілька годин.

Жак, мій місцевий господар, подзвонив по телефону, потім звернувся до мене, щоб сказати, що він збирається відвідати матір на обід, і я радо приєднався до нього.

Ми втиснулися в його крихітний автомобіль, і він відкрив полотно клаптя на даху, засунув палицю в першу передачу і колеса скрипляли, коли ми стріляли. Ми попрямували вище в передгір'я гори з вершиною швидкості, ковзаючи круглими тісними куточками і над прищипнутими мостами.

Нарешті ми заїхали на зупинку біля невисокого кам’яного будинку, оточеного квітами та овочевими грядками. Його мати вийшла привітати нас і сиділа за старим столом з сидіннями на лавках. Звідти вийшов глечик прохолодної криничної води з не маркованою пляшкою червоного кольору та підносом із скляними посудинами для присідання.

Вино було м’яким і фруктовим. Я запитав про це і довідався, що він походить з винзаводу "просто вниз по дорозі", і Жак жестом рукою показав рукою. Коли я запитав про сорт винограду, він кричав матері, яку ми могли бачити через відкриті вікна будинку. Була оживлена ​​розмова, і Жак знизав плечима. Це була суміш того, що не потрапило у вина, що були марковані на продаж. "Я думаю, що в основному" Cinsaut ", - сказав він. - Можливо, з якоюсь Гренашю, а може, і з Сирою. Хто знає? Важливо лише те, що це добре. І дешево!

Його мати подзвонила, і хлопчик вибіг з дому і вниз по дорозі. "Син моєї сестри", - сказав Жак. "Він залишається тут кілька днів." Ми випили ще одну келих вина і спостерігали, як хлопчик повертається з кількома багетами під пахвою.

Мати Жак винесла кошик, наповнений нарізаним шматочками хлібом. Хлопчик пішов з великими білими тарілками, які він поставив по одній перед кожним з нас, потім вийшов великий горщик тушкованої тушкованої тушонки, з якої ми отримали пару ковшів.

Жак порвав хліб навпіл, щоб зачерпнути рагу. "Рататуй", - пояснив він, доливаючи мою склянку.

Тоді я дізнався, що їжа не потребує м'яса, а також вина. Рататуй - це овочеве рагу. Всі інгредієнти надходили з саду, в якому я сидів. З того ідилічного дня я часто готував рататуй.

Існує безліч рецептів цієї простої середземноморської селянської страви. Моя використовувала той самий інгредієнт, який я мав у той день.

Інгредієнти
1 великий баклажан (ака баклажани та меланзана)
4 середніх кабачки (ака кабачки)
2 болгарських перцю
1 велика солодка цибуля
2 зубчики часнику (більш-менш за смаком)
1 може нарізати помідори або 8 великих сливових помідорів, порізаних шкіркою, перетертими і подрібненими.
Оливкова олія
Сушені або свіжі середземноморські трави - орегано, базилік і чебрець

Метод. Баклажан наріжте і посоліть, щоб видалити частину його води, потім промийте, обережно видавіть зайву рідину і обсмажте в оливковій олії до золотистого кольору, після чого злийте на кухонний папір.

Грубо нарізати кабачки і обсмажити на оливковій олії до їх забарвлення, потім злити на кухонний папір.

Перець і цибулю грубо порізати і обсмажити на оливковій олії до їх забарвлення, потім злити на кухонний папір.

Нагрійте велику каструлю з невеликою кількістю олії. Поріжте часник і покладіть в олію, потім додайте помідори, варіть і перемішайте кілька хвилин (довше, якщо використовуєте свіжі томи), потім додайте інші інгредієнти і перемішайте. Додайте нагрівання до бульбашки соків, а потім зменшіть до мінімуму і дайте тушкувати протягом 30 хвилин. Овочі повинні зберігати форму, а не перетворюватися на кашку.

Рататуй краще готувати заздалегідь і зігрівати пізніше, коли аромати розвиваються і змішуються. Подавати з теплим хлібом. Рататуй також робить хороший супровід м'яса, особливо смаженої баранини.

Рататуй добре поєднується з м'якими червоними винами, такими як Каріньян, Гренаш та Кінзо. Cotes du Rhone на базі Гренаш і Сіра - це хороший поєдинок. Spicier червоні, такі як Zinfandel, Shiraz також добре справляються.


Поговоримо про вино на нашому форумі.

Пітер Ф травень є автором Мерилін Мерло та Голий виноград: дивні вина з усього світу на якій розміщено понад 100 етикеток вина та історії, що стоять за ними, та ПІНЕТАЖ: За легендами власного вина Південної Африки яка розповідає історію за виноградом та виноградом Пінотаж.

Відео Інструкція: Ницца. Монако. Монте Карло. (Може 2024).