Шотландські супи

• Квітня 28, 2024

У холодні шотландські дні часто готують значні супи, часто самі по собі їжі. Три шотландські скоби - суп "Кок-а-Лікі", "Каллен Скінк" і "Шотландський бульйон".

Півень-Лікі. Основні інгредієнти названі в назві - півень (курка) і цибуля-порей. Суп багатий і наповнюється, і його часто подають на вечері. Це не суп, який потрібно робити поспіхом; півень готується цілим разом з частиною цибулі-порею - пропоновані терміни різняться, але вважайте, щонайменше, дві години. Потім птаха виймається з бульйону, подрібнюється і повертається на сковороду для подальшого варіння з невеликою кількістю рису та решти цибуля-порей.

Каллен Скінк. Названий на честь Каллена в Мораї, який межує з Північним морем. Основними інгредієнтами є копчена пікша, молоко, цибуля та картопля; деякі вирішують додавати цибулю-порей. Пікша, який не був пофарбований, повинен бути найкращим для цього супу, наприклад, Arbroath Smokies або пікша Finnan. Рибу зазвичай пасують, щоб створити запас для супу, в якому готуються овочі. Очищену і знежирену рибу до кінця варіння змішують з овочами та молоком. Картопля може бути частково пюре, щоб створити густий бульйон, або вони можуть залишитися як значні шматки, створюючи блюдо, яке нагадує тушковану паву. Деякі люди вирішують додавати в суп вершки або згущене молоко, роблячи його ситним, але надзвичайно наповнюючим.

Відвар шотландський. Це суп, який прикрашає полки в банках настільки, наскільки я пам'ятаю. Як і у всіх хороших шотландських кулінарій, ідея полягає в тому, щоб використовувати те, що у вас є, щоб рецепти могли відрізнятися. Баранина традиційно використовується - бережливі шотландці часто готують баранячий суп в супі, а потім виймають м'ясо, перш ніж подавати суп, щоб використовувати його як основне блюдо. Я також натрапила на рецепти з яловичиною, куркою або бараниною. Овочі теж можуть відрізнятися залежно від того, що залишилося в шафі магазину; капусту, моркву, цибулю-порей, цибулю та ріпу зазвичай використовують, овочі нарізати кубиками / нарізати невеликими шматочками. Запас загущується за допомогою перлового ячменю (а іноді і сушеного гороху чи сочевиці), який вариться з м'ясом повільно протягом години, перш ніж додавати будь-які овочі. Коли Каллен Скінк, де пікша спочатку обварюється цілою, основне м'ясо страви спочатку готується одним шматочком, потім розрізається до кінця варіння; в результаті виходить густий і багатий бульйон.

Якщо ви зацікавлені в шотландській кулінарії, я б рекомендував рік на кухні шотландської кухні: святкування кінця літа, щоб поклонятися його початку. Більше, ніж книга рецептів, вона має багато захоплюючої довідкової інформації про шотландську їжу за сезонами.

Відео Інструкція: Суп товченики с мясом по - цыгански. Галушки с мясом. Gipsy cuisine. (Квітня 2024).