Стейки стейк-хаус - каджунський стиль

• Може 4, 2024

Протягом останніх декількох років я розробив любовні стосунки з товстими, соковитими стейками в стилі "стейк-хаус", які подаються з пухнастою, солоною запеченою картоплею з рум'яною картоплею і хрустким, охолодженим клином салату, засипаним кремовим сирним заправкою. Забудьте про ті примхливі маленькі смужки яловичини, які м'ясники називають «стейк» і принесіть яловичину! Злегка приправляємо пензлем з оливковою олією і посипкою мого улюбленого
Приправа Cajun *, товщиною 1-1 / 2 дюйми, кістками у нью-йоркській смузі, можна досконало прожарити на газовій решітці менше ніж за 30 хвилин.

Нехай стейк буде центром уваги. Проста приправа дозволяє елегантності м'яса просвічувати наскрізь. Додаткові приправи можна додати за столом, за столом. Невеликі страви із закваски з Вустерширським або стейковим соусом - це приємний штрих, як трав'яні масла, так і сухі приправи.

Приблизно за 30 - 40 хвилин до приготування на грилі вийміть стейки з холодильника і протріть вологим паперовим рушником, щоб видалити залишки крові. Змастіть обидві сторони шепітом оливкової олії та приправте приправою Каджун *. Перед тим, як на грилі, дозвольте м'ясо досягти кімнатної температури.

Розігрійте гриль (нам подобається наш газовий барбекю з кришкою) до 375 ° до 400 ° F. Стейки на грилі, при закритій кришці, приблизно 10 хвилин або до утворення приємної коричневої скоринки. Переверніть стейки і продовжуйте готувати, накривши кришкою, до готовності за вашим уподобанням. Якщо хочете, ви можете на грилі стейки на відкритій грилі.


Вийміть приготовані стейки з решітки, накрийте фольгою і дайте м'ясу відпочити 5 хвилин, перш ніж нарізати або подавати. Цей період спокою дозволяє м'ясному соку згущуватися, щоб соки не витікали з м'яса при його нарізанні.

Примітки кулінарів:

Мій улюблений
Каюнова приправа - це суміш перців, трав та спецій, що не містять солі та MSG, на середньому вогні. Використовуючи приправу без солі, перед смаком додайте морську сіль за смаком.

М'ясо кімнатної температури підрум’янюється краще і готується рівномірно, ніж холодне м'ясо.

Сухе м’ясо коричневіше, ніж м'ясо, яке капає з маринадом.

Не допускайте згортання біфштекса стеблом з краєм жиру, збиваючи жир, з інтервалом в один дюйм, до того місця, де жир з'єднаний з м'ясом.

Перевірте м'ясо на готовність, вставивши термінометр для миттєвого зчитування приблизно на 1 дюйм у сторону м'яса.
Рідкісна - 120 ° до 130 ° F
Середній - від 140 ° до 150 ° F
Добре виконано - 165 ° до 175 ° F

Відео Інструкція: Texas BBQ Has A Secret Location In LA (Може 2024).