Солодкий картопля, дуже ранній овоч

• Може 10, 2024

Солодка картопля, зі своєю шорсткою, колючою шкіркою і теплим апельсиновим або глибоко-фіолетовим м'ясом, був одним з перших овочів, які одомашнили. Вони виникли в Південній Америці, ймовірно, в Перу, де в печерах уздовж узбережжя та в Андах знайдено сліди віком 8000 років і поволі поширюються на північ до Центральної Америки, а потім Мексики. Звідти він пробрався до Європи та за її межами, і тепер є одним з найбільш широко культивованих овочів у Третьому світі, який дуже цінується за свою стійкість та високий вміст бета-каротину та антиоксидантів - і вважається, що Генріх VIII, відібравши пробу солодка картопля, яка потрапила до нього у складі приданого Катерини Арагонської, була для них дуже частковою. Сказавши це, моє дослідження показало, що в Папуа-Новій Гвінеї та зокрема в Азії є багато різних видів солодкої картоплі, які генетично відрізняються від мезоамериканського сорту і, можливо, розвивалися там, а не в Південній Америці, або знайшли своє подорож по всьому світу іншими способами - найпопулярнішим є той факт, що їх перевезли полінезійські моряки десь близько 700 року нашої ери; Є також археологічні дані про солодку картоплю на островах Кука близько 1000 р. н. і в Новій Зеландії незабаром після цього. І хоча на тему солодких сортів картоплі сьогодні в Перу їх не менше 172! Найпоширенішою солодкою картоплею є апельсинова м’якоть, тоді як фіолетовий тип можна знайти більш легко в спеціалізованих магазинах та на ринках фермерів; Камоти з білої м’якоті також мають випадковий вигляд, але вони більш сухі, більш блазні та менш солодкі.


Камоти © Філіп Гуд
Іпомея Бататас - корінь виноградної лози, який включає в себе досить ранкову славу в своїй родині, і його не слід плутати з Діоскореєю Бататою або ямсом, з яким це жодним чином не пов'язане. Також це не пов'язане з "картоплею", яка дуже полюбила себе вдома в повсякденному раціоні багатьох людей. У Мексиці його називають "камот", від "camohtli" в Нагаатлі, мовою ацтеків, що перекладається як "їстівний корінь". Бернардіно де Сахагун, францисканський монах, який багато років досліджував і записував цивілізацію ацтеків і писав «Історію генерала де лас Косас де ла Нуева Еспанія», заявив, що солодка картопля є «хорошим корінням для їжі, яке росте як шведи / рутабаги під землею». і вживають у вареному, сирому та смаженому вигляді ». Є також записи про майя, яка використовує солодку картоплю не тільки як їжу, але і як барвник, тоді як Христофор Колумб згадує їх у своїх розповідях про своє четверте подорож до Америк.

Мексика не є головним виробником солодкої картоплі, але це, безумовно, важливий споживач, бульба, особливо в солодких стравах, ароматизує кукурудзяний напій "атоле", кристалізований або омелений сиропом, або як відомий делікатес міста Пуебла , просто названий «камот», про який я буду писати в іншій статті. Для пікантних страв камот шукає в основному пряні рагу, наповнені великою кількістю перець, щоб збалансувати солодкість, а смажена картопля, обсмажена в гарячому вугіллі, - одне з багатьох вишукань, які пропонують вуличні торговці та ринкові кіоски: вони курять на смак і гострий від свіжого соку лайма, вичавленого над плоттю, коли шкіра розрізана. Часто пропонуються також сметана і сильна солона фреска "Queso fresco", свіжий сир, як і м'яка запашна сальса, як Сальса Круда або Сальса Верде Круда. Випікання їх у духовці - хороша альтернатива гарячим вугіллям, але я люблю нарізати їх шматками і обсмажити їх трохи оливкової олії, готової до подачі з тими ж супроводами вуличних кухарів - і простою сальсою, виготовленою з консервованих томатіллос коли я не можу знайти жодного свіжого. Очистіть солодку картоплю, якщо хочете, але шкіра насправді їстівна і містить високий рівень поживних речовин ....

Смажена солодка картопля - Camotes al horno

Подається 2 як основна страва

750 г / 1 3/4 фунта солодкої картоплі, очищеної і нарізаної на 2,5 см / 1 шматочками
75 мл / 5 ст. Оливкової олії
175 г / 6 унцій консервованих томатіллосів, злита маса
50 г / 2 унції червоної цибулі, очищеної від шкірки і крупно нарізаної
2 зубчики часнику, очищені від шкірки
1 зелений або червоний перець чилі
Свіжий коріандр / кінза 15 г / 1/2 унції, крупно нарізаний
5 мл / 1 ч. Ложка перець чилі чилі чи за смаком
1 велика вапна, навпіл
Сметанний крем, подавати
Мексиканська фреска "Кесо", салат "Рікотта" або сир "Фета", розсипана для подачі
Морська сіль і свіжомолотий чорний перець

Розігрійте духовку до 200oC / 400oF / газ 6 / духовка вентилятора180oC. Викладаємо солодку картоплю на форму для запікання і підливаємо їх 3 ст.л оливкової олії та великою кількістю приправ.Обсмажуйте, періодично помішуючи, до м’якості і не починаючи золотистим по краях, приблизно 40 хвилин.

Готуйте сальсу, поки картопля готується. У кухонному комбайні досить коротко змішайте томатило, цибулю, часник, перець чилі, коріандр, залишки оливкової олії та деякі приправи - орієнтуйтеся на середню грубу текстуру.

Коли картопля буде готова, обмажте їх порошком чилі чилі і розділіть їх на дві теплі тарілки. Вичавіть над ними трохи соку лайма, змастіть сальсою та сметаною і посипте сиром.

Подавайте негайно.

Buén provecho!

Відео Інструкція: Солодка"цукрова" кукурудза все літо і всю зиму!!! Все про це Михайло Нагорняк із "Мнагор"! (Може 2024).