Рецепт Tortelli con Zucca - макаронні вироби з гарбузом

• Може 2, 2024

Це унікальне блюдо з макаронів родом з Мантової і вважається символом кухні Мантуї. Він поєднує в собі солодкий і пікантний смак, щоб привнести у вашу кухню свіжий смак Італії.

Рецепт Tortelli con Zucca
Макаронні вироби з гарбузом

Інгредієнти

Макаронні вироби

• 2 склянки борошна + борошно для розкачування тіста
• 4 великих яйця
• 1 ч. Ложка солі
• 1 ст.л оливкової олії

Наповнення

• 1 унцію можна протерти гарбузом (будьте впевнені, що вона не підсолоджена)
• 8 печива Amaretti
• 1 1/2 склянки сиру пармезан, щойно натертого на тертці
• 1 велике яйце
• 1/4 ч. Ложки солі
• 1/4 ч. Ложки чорного перцю, щойно подрібненого

Соус

• 4 ст.л. масла, несолоного
• 5 свіжих листків шавлії, фарш
• 1/4 склянки сиру пармезан, щойно натертого на тертці

Напрямки

1. Насипте борошно на рівну прохолодну робочу поверхню, бажано мармурову, у форму лунки (а фонтана).
2. Розбийте яйця в центр лунки.
3. Пальцями або виделкою обережно змішайте яйця з борошном.
4. Коли все яйце ввійшло в борошно, замісити тісто, поки воно не стане твердим і на поверхні з’являться крихітні бульбашки (10-15 хвилин).
5. Сформуйте кулю з тіста і розріжте навпіл.
6. Першу половину злегка згладьте долонею.
7. За допомогою присипаної борошном качалки розкачайте тісто на тонкий рівний лист, працюючи повільно і ритмічно, поки тісто майже не стане папером тонким (подумайте, товщина листівки).
8. Накрийте тісто поліетиленовою упаковкою і дайте йому відпочити не менше 30 хвилин (це дозволяє клейковині розслабитися).
9. Повторіть з іншою половиною тіста.
10. Подрібніть печиво амаретті. Це можна зробити в кухонному комбайні або помістити їх у поліетиленовий пакет і розчавити качалкою.
11. Висипати крихти амаретті в миску і додати гарбуз, яйце і сир пармезан, сіль і перець. Добре перемішайте до повного змішування.
12. Розріжте аркуші на 8 "на 4" шматки і покладіть на чисту дошку з легким борошном.
13. Опустіть невеликі ложки начинки приблизно кожні три сантиметри уздовж найближчої до вас сторони (пам’ятайте, ви будете робити маленькі квадрати).
14. Намочіть тісто навколо начинки водою
15. Складіть тісто наверх і запечатуйте кожен горбок, витискаючи повітря кінчиками пальців, коли ви йдете.
16. Поріжте макарони між начинкою і злегка натисніть на краї, щоб запечатати. (Ви можете побачити зразок правильної форми на сайті Professional Pasta.)
17. Закип’ятіть воду для макаронних виробів.
18. Акуратно покладіть тортеллі у воду і доведіть до кипіння.
19. Як тільки вода знову почне кипіти, для її приготування знадобиться від 2 до 4 хвилин. (Свіжа паста готується дуже швидко.)
20. Перевірка, чи робиться макаронні вироби, повинна починатися, як тільки макарони почнуть випливати на поверхню.
21. Вийміть з води щілинною ложкою.
22. У сковороді розтопіть масло з листям шавлії.
23. Зняти з вогню і помішати сир пармезан.
24. Помістіть трохи страви з шавлії з маслом в блюдо для подачі. Покладіть макарони на цей соус.
25. Залийте соус, що залишився, над макаронами.
26. Акуратно розмішайте макарони з соусом з шавлії.
27. Подавайте негайно.

Примітки: Мантова - найбільше місто регіону Ломбардія. Він відомий своєю їжею та вином. Перевірте продовольчі та винні маршрути, які рекламує місто.
Ця страва - відмінна м'ясна - вегетаріанська страва. Він поєднує користь для здоров’я гарбуза з витонченими ароматами.

Відео Інструкція: ІТАЛІЙСЬКА КУХНЯ-ПАСТА АМАТРІЧАНА PASTA AMATRICIANA відеорецепт (Може 2024).