Овочевий суп з авголемоно

• Квітня 29, 2024

Моя тітка Марія покинула береги Кіпру в 60-х роках після того, як вийшла заміж за мого дядька Андреаса, і вони оселилися в Афінах, Греція. Вона спочатку надіслала цей рецепт моїй мамі, яка готувала його для нас, як діти, інколи робила власні варіації, і це моя версія цього солодкого супу.

Слово "авголемоно" означає яйця та лимон.

Рецепт супу з овочевого Avgolemono подається 6-8

Інгредієнти:

2 ст.л. оливкової олії
6 весняних цибулин подрібнити
2-3 листових стебла селери подрібнити
½ склянки кабачків, подрібнених
1 склянка нарізаної кубиками картоплі
¼ чашка рису
1 стакан гороху (свіжого або замороженого)
Пару жмень промитого шпинату подрібнити
3,5 пінти води
2 середніх яйця
1½ лимона - тільки сік
Сіль
Перець
Мелена кориця (необов’язково)

Спосіб:

1. Додайте в глибоку сковороду олію, нарізану цибулю і селеру і пасеруйте до м’якості, але не пофарбуйте. Додати кабачки, картоплю і горох, приправити сіллю і перемішати пару хвилин. Перемішайте рис.
2. Додайте 3,5 пінти води, додайте пару ложок солі і доведіть до кипіння. Поставте кришку і зменшіть вогонь і акуратно тушкуйте протягом 30 хвилин або до готовності картоплі.
3. Додати шпинат і варити ще п’ять хвилин.
4. Тим часом збийте яйця в миску, повільно додаючи лимонний сік разом із щіпкою солі. Візьміть суп з гарячого бульйону з супу і повільно збийте його в збиті яйця, щоб акліматизувати їх. Потім додайте ще пару ковшів, добре збиваючи.
5. Зніміть суп з вогню і повільно вилийте всю яєчну суміш назад на сковороду, постійно помішуючи. Продовжуйте перемішувати і поставте сковороду на дуже слабкий вогонь на хвилину, щоб яйця могли готуватись і не були яєчні. Відрегулюйте приправу.
6. Подавайте теплим. Подайте сіль, перець і, якщо подобається, посипте меленою корицею.

Поради:

Кориця дуже поширена в грецькій кулінарії
Ще одна версія цього супу, яку я люблю робити в літні місяці, - це обсмажена квасоля, горох та спаржа.
Я іноді додаю в готовий суп варену подрібнену курку, роблячи її більш основною стравою.
Використовуючи вимірювання чашок, не забудьте використовувати однакову за розміром чашку для всіх інгредієнтів.

Відео Інструкція: Готуємо суп авголемоно з кулінарним експертом Євгеном Клопотенком (Квітня 2024).