Рецепт овочевого Дхансака

• Може 2, 2024

Індійський парсіс - надзвичайно близька громада, вони є прямими нащадками перських зороастрийців, які втекли з Ірану тисячі років тому, щоб уникнути релігійних переслідувань. З тих пір вони оселилися в Індії і зробили це своїм домом. Кухня Парсі - це чудове і насичене поєднання як перської, так і індійської кухонь, стилів та методів приготування. Страви з парсі славляться унікальними поєднаннями сміливих та захоплюючих смаків.

Коли я думаю про їжу Парсі, дхансак негайно спливає мені в голову. Дхансак повинен бути однією з найвідоміших та найулюбленіших страв Парсі у всій Індії. Це смачний ароматний каррі, виготовлений традиційно з дал (сочевиця) та баранина. Я готував цю страву багато разів, використовуючи курку, і це завжди було величезним хітом як для сім'ї, так і для друзів. Потрібно сказати, що варіації цієї страви практично безмежні. Цього разу я вирішив опублікувати повністю вегетаріанську версію, але сміливо складайте цей рецепт, використовуючи баранину чи курку, якщо вам більше подобається. Тільки зауважте, що час варіння залежатиме відповідно.

Dhansak masala - унікальна суміш спецій, що використовується для цієї страви. Особисто я вважаю за краще зробити власну, але не соромтесь купувати готовий масан дхансак, який легко можна придбати в будь-якому індійському продуктовому магазині. Я включив свою швидку і просту версію дхансака масала, але не соромтесь свіжо подрібнити цілі спеції, якщо бажаєте цього рецепту.

Правильний справжній дхансак, виготовлений з нуля, може бути досить тривалим процесом, цей рецепт є скоріше скороченою версією, але з небесними результатами! Тут справді немає жорстких і швидких правил, сміливо вживайте місцеві сезонні овочі або фаворити вашої родини. Спробуйте нарізати овочі так, щоб вони були більш-менш однакового розміру. Також використовуйте ситні овочі, які не розпадуться і не розпадуться в процесі готування. Я також настійно рекомендую спочатку прочитати весь рецепт, оскільки там використовується кілька кроків та альтернативних способів приготування.


РЕЧОВИЙ ДХАНСАК (овочевий паррі і каррі сочевиці Парсі)

Інгредієнти:

1 чашка тору дал (він же архар дал або розбитий жовтий голуб горох), ви також можете використовувати мазур дал або мікс далс
2 зубчики часнику, дрібно фаршені
1 дюймовий шматочок імбиру, очищеного від шкірки і дрібно нарізаного фаршу
2-3 маленьких зелених тайських чилі, розрізані навпіл уздовж (за смаком)
1 середня картопля (ви можете використовувати солодку картоплю або ½ від кожної), очищену від шкірки, якщо хочете, але нарізану кубиками
1 велика цибуля, тонко нарізана шматочками
1 морква, очищена від шкірки і нарізана кубиками (невеликими і рівними шматочками)
½ склянки зеленого горошку (заморожений дрібно) або едамаму
1 склянка дитячої кукурудзи
½ склянки зеленої квасолі, нарізаної шматочками 1,5 дюйма
1 великий стиглий помідор, протертий
1 ст. Ложка томатної пасти
1-2 лаврових листя
1 ч. Ложка сухого листя пажитника (касурі меті) / необов’язково
½ ч. Ложки меленого кмину
½ ч. Л. Меленого коріандру
½ ч.л. куркуми (халді)
1 ч. Л. Червоного порошку чилі (за смаком)
1 ч. Л. Гарам масала
1 ч. Л. Дхансака масала
сіль і перець за смаком
сік ½ лимона
2-3 ст.л. олії (рослинного або рапсового)
карамелізована цибуля на гарнір, за бажанням
свіже нарізане листя кінзи для гарніру (ви можете додати м’яту також, якщо хочете)

DHANSAK MASALA (змішайте разом і зберігайте в герметичній ємності)

1 ч. Л. Гарам масала
½ ч. Ложки меленого кмину
½ ч. Ложки меленого коріандру
½ ложки порошку червоного чилі за смаком
½ ч.л. куркуми (халді)
¼ ч. Ложки свіжого меленого чорного перцю
¼ ложка порошку меленого кардамону
¼ ч. Л. Гвоздики
¼ ч. Л. Меленої кориці
щіпка свіжоспеченого мускатного горіха


МЕТОД:

Готуйте дал (або комбінацію даллів разом) з достатньою кількістю води в скороварці, поки цибулини не стануть м'якими і ніжними, але не стануть м'ясистими. Не переохолоджуйтесь. Задньою стороною ковша або дерев’яної ложки обережно розминайте дал до однорідності. Залиште рідину для приготування їжі і відкладіть до необхідності.

Якщо ви хочете зробити цей крок на плиті:

У суп із середнім розміром або в горщик, додайте сухий посуд з достатньою кількістю води, щоб накрити кришкою, і тушкуйте на слабкому вогні, поки м'який і ніжний, але не м'ясистий. Задньою стороною ковша або дерев’яної ложки обережно розминайте дал до однорідності. Залиште рідину для приготування їжі і відкладіть до необхідності.

* Існує кілька можливих способів приготування овочів: ви можете готувати їх за допомогою скороварки разом з дал (в окремій посудині для приготування їжі) або ви можете використовувати овочеву пароварку або навіть мікрохвильову піч. Особисто я не є величезним шанувальником мікрохвильової пічки, але якщо ви відчуваєте себе комфортно, використовуючи її, будь-ласка - займіться цим.

У великий горщик окропу підсоленою водою додайте зелену квасолю і дайте їм варитися 2-3 хвилини, перш ніж додати зелений горошок. Дайте овочам кипіти ще кілька хвилин, а потім швидко вийміть (щілинна ложка добре справляється з цим завданням) і опустіть зелену квасолю / зелений горошок на друшляк, сидячи на крижаній бані. Це не тільки зупиняє процес приготування, але і встановлює їх прекрасний яскраво-зелений колір. Відкладіть до необхідності.

Тепер до того ж горщика окропу підсоленою водою додайте картоплю (або солодку картоплю або обидві) разом з морквою.Дайте варіти до тих пір, поки ледь не вилкає, вийміть щілинною ложкою на тарілку і дайте охолонути. Відкладіть до необхідності.

У велику глибоку сковороду або посуд із середньою величиною на середньому вогні додайте олію. Коли гаряче, додайте цибулю і обсмажте до золотисто-коричневого кольору і не карамелізується. Це може зайняти деякий час, але все-таки варто докласти зусиль. Я фактично зарезервую частину карамелізованої цибулі як гарнір до страви. У цей момент додайте імбир і часник. Обсмажуйте кілька хвилин, а потім додайте спеції (порошок меленого кмину, мелений порошок коріандру, куркума, гарам масала, червоний порошок чилі, сіль і перець) разом з лавровим листям і насінням пажитника. Добре розмішайте і дайте варитися ще кілька хвилин, перш ніж додати томатну пасту. Дайте томатній пасті варитися ще кілька хвилин, а потім обережно додайте протертий помідор. Добре розмішайте, а потім додайте пюре з дал разом з будь-якою рідиною, якщо потрібно. Ви можете додати більше води, якщо хочете, дал повинен мати суп, як консистенція. Тепер додайте картоплю (та / або солодку картоплю) та моркву. Добре перемішати, щоб з’єднати, накрити кришкою, зменшити вогонь до низького і дати варитися близько 5-6 хвилин. Тепер додайте до решти овочі (дитяча кукурудза, зелена квасоля та зелений горошок). Перемішайте і дайте варити ще кілька хвилин. Закінчіть блюдо, додавши лимонний сік і дхансак масала. Дайте варитися ще 4-5 хвилин, прикрасьте свіжої нарізаною кінзою і смаженою цибулею. Подавайте в гарячому вигляді зі свіжим шапатісом і ароматним рисом басматі.


ВАРІАЦІЇ:

Гарбуз або різні види кабачків, такі як буряк або жолудь, також дуже добре справляються з цією стравою, особливо в сезон. Просто очистіть і наріжте кубиками гарбуз (або гарбуз / жолудь) на 1 ”кубики розміру і додайте разом з картоплею / морквою.

Відео Інструкція: Настоящий рецепт ☆ТИРАМИСУ☆ от итальянского ШЕФА Маттео Лаи (Може 2024).