Які пивні судді знають, що ви цього не можете

• Квітня 27, 2024

Як пивний суддя, я багато думаю про смак, запах та відчуття, які ми відчуваємо, насолоджуючись їжею та напоями. Коли я готуюсь судити на Великому американському фестивалі пива, найбільшому комерційному конкурсі пива в Америках, я ще більше інтенсивно зосереджуюся на сенсорному сприйнятті та факторах, які можуть його змінити.

Чи траплялось вам коли-небудь з цих ситуацій?

Ваша дитина відмовляється їсти брокколі та капусту, оскільки "вони мають смак".

Хтось із натовпу каже: «Я подумав, що це IPA. Де хміль? » поки ти думаєш, "Свята корова! Це так гірко! »

Друг їсть "м'який" гострий перець, її шкіра червоніє, і вона кричить на воду, коли очі сльозяться і ніс нестримно працює.

Сайсон називають смачним і фруктовим, тоді як одна жінка в натовпі каже: "О Боже! Це на смак, як кошик моєї кішки! "

Ви сприймаєте пиво № 438 як густо змазане маслом, тоді як ніхто за вашим столом не розуміє, про що ви говорите.

Ви можете бути здивовані, дізнавшись, що кожен з цих людей має рацію. Хоча великі комерційні продовольчі компанії знають це вже роками, я постійно дивуюсь професійним дегустаторам, які, здається, сліпі від того, що кожне піднебіння різне.

У минулому наукові дослідження підтримували теорію про те, що язик мав конкретні регіони, чутливі до солодкого, кислого, солоного, гіркого та, останнім часом, умамі; але, оскільки методи дослідження стали більш досконалими, ця теорія була замінена більш широким розумінням того, що кожне піднебіння є чутливим по-своєму унікальним чином.

Язик вкритий маленькими рожевими горбками, які називаються сосочками. Ці кургани перевантажені смаковими рецепторами, які можуть переносити від 50 до 200 дегустаційних клітин, кожна зі своїм способом інтерпретації відчуттів. Навіть аромати, такі як «гіркі», можна підрозділити на 30 різних відчуттів. Ніхто їх не переживає однаково.

Ось маленький примхи, який може вас здивувати. Чи знаєте ви, що фенілтіокарбамід, який зазвичай називають ПТК, сприймається як дуже гіркий або абсолютно несмачний, залежно від вашого генетичного складу? Некурящі і ті, хто не є звичайними пивцями кави та чаю, також мають більш високу схильність до виявлення цього гіркого хімічного речовини, як це роблять вагітні жінки.

Монофосфат аденозину, зазвичай відомий як AMP, і розроблений корпорацією Linguagen Corporation, що займається смаковими технологіями, виявився ефективним для блокування таких інтенсивно гірких ароматів, як хінін, атропін та подібні відчуття. З моменту затвердження FDA, його зазвичай використовують для зменшення гіркоти в соку грейпфрута та кави.

Ягода з Африки Чудо-фрукт має дивний ефект, завдяки чому смакові рецептори сприймають солодкість, а не кислу. Навіть високий вміст алкоголю може викликати знеболюючу дію на язик і піднебіння, значно зменшуючи сприйняття аромату.

Екстракт м’яти перецьовує смакові рецептори непотрібними протягом приблизно години після витримки; так само впливає піднебіння льоду та дуже холодних рідин.

Важливість розуміння того, як сприймається аромат, є кожним шматочком настільки ж важливим, як добре розуміння характеристик, що відрізняють один стиль пива від іншого. Аромат - це поєднання трьох абсолютно окремих органів чуття: смак, запах та хіміосенсорне подразнення. Почувши слово "роздратування", ви можете відразу подумати про сінну лихоманку або набряк, який відчувають деякі люди, потрапляючи на банани або апельсини. Але деякі роздратування, такі як тепло або остудження, гострота і поколювання, можуть бути досить приємними. Вони передаються в мозок нашим трійчастим нервом, який регулює наше відчуття дотику і як ми інтерпретуємо ці відчуття як бажані або відштовхуючі.

Судити про пиво добре потрібно досвід. Чітке розуміння стилю є критичним; так само органолептичний аспект. У деяких випадках прийняття консенсусу більшості також є ключовим фактором, знаючи, що одне піднебіння за столом може бути структуровано як ніхто інше.

Майстри пивовари, як і майстри-кухарі, є художниками за власним обрядом. Навіть із тим самим рецептом кожен додає виразний підпис, який неможливо дублювати. У деяких випадках цей підпис настільки добре виконаний, що його називають прикладом світового класу стилю, що виходить за рамки стильових вказівок у царину нематеріальної досконалості.

Ура!

Відео Інструкція: СОКИРА ШОУ #6 | Скороход на вихід | Kill NewsOne | Свята земля | Дефіцит держбюджету (Квітня 2024).