Бочки, пляшки та те, як Дворецький отримав свою назву

• Квітня 30, 2024

Всесвітньо відома оперна дива Дам Неллі Мельба приходить співати в Абатство Даунтон. Вона забезпечить розваги на вечері лорда Грантама.

Подаватимуться лише найкращі вина, щоб лорд Грантем обговорив вибір зі своїм дворецьким Карсоном.

Ми чітко бачимо етикетки вин, які подаються. Червоним буде Chateau Haut Brion 1900, одне з чотирьох "перших ростів", або найвищого рейтингу бордоських вин, а також для десерту - солодкий Chateau Coutet 1919 з Барсака.

Етикетки виглядають автентично; ці знамениті винзаводи зберігають однаковий дизайн етикеток, роблячи лише незначні зміни, наприклад, ім'я власника, коли маєток змінюється руками. Але щось виглядає не зовсім правильно. Обидві етикетки містять легенду "Mis en Bouteilles au Chateau", що означає, що вино було розлито у виноробній.

Ця практика є стандартною зараз, але не в першій декаді 1900-х років. Chateau Haut Brion був одним з перших, хто використовує розлив пляшок Chateau, але лише в 1923 році вони продали всю свою продукцію у пляшках. Звичайним методом було продаж вина в бочках. Бочки розливали торговці, які їх купували, і вони скріплювали власну етикетку для продажу клієнтам, або продавці, які продавали на бочках клієнтам, таким як абатство Даунтон, які самі розливали вино.

Продаж бочок для пізнішого розливу пропонується шахрайством. Торговці можуть "розтягнути" вино шляхом змішування, і вони могли - а деякі - "покращили" колір вина, додавши темне алжирське вино або Сиру з півдня Франції. Або, що ще гірше, сік чорної бузини. Слабке вино може надати більше тіла, додавши коньяк або порт.

Навіть якби нічого не було зроблено з вином, не було б тієї консистенції у вині, якої ми очікуємо сьогодні. Бочки надають свої власні характеристики вину всередині, і те саме, що було продемонстровано в окремих бочках, буде дещо іншим.

Саме з вищезазначених причин великі, а потім і менші, виноробні підприємства перейшли на розлив усієї продукції. Перед розливом пляшок всі бочки спорожняють у великий резервуар, щоб змішати вина разом для консистенції.

У абатстві Даунтон, бочка 1900 року Шато Хаут Бріон, швидше за все, лежала в підвалах, доки не вважається готовою до випивки, після чого її розливатимуть у руці та закупорюватимуть і кладуть до необхідності. Жодна етикетка не знадобиться, тому що пляшки будуть знаходитись у відрі, позначеному дошкою, що містить її назву та марочне.

Вино несе відповідальність дворецького, і він береться за розлив. Настільки важливим було таке становище у грандіозних будинках старих часів, що особа, відповідальна за вино - розливник, - з часом також стала особою, відповідальною за ведення домогосподарства та управління персоналом. Його назва "дворецький" - це пошкодження "розбійника".

Вино клали в пляшку, щоб підтримувати його в ідеальному стані, але пляшок ніколи не було помічено на обідньому столі. Вино подавали з графинів. У згаданому епізоді абатства Даунтона ми бачимо, що воно виливається з кришталевих бордових глечиків.

Таким чином лорд Грантем справляється під враженням, коли Дама Неллі Мельба лише зі смаку визнає, що вона п'є Шато Хаут Бріон.

Між іншим, австралійська оперна сопрано Дам Неллі Мельба, яку в шоу зобразила новозеландський сопрано Кірі Те Канава, була міжнародною суперзіркою свого дня. Вона надихнула великого шеф-кухаря Ескоф'є створити страви на її честь, а персик Мельба, соус Мельба і тост Мельба досі знайдені в меню.

Поговоримо про вина на нашому форумі.

Пітер Ф травень є автором Мерилін Мерло та Голий виноград: дивні вина з усього світу на якій розміщено понад 100 етикеток вина та історії, що стоять за ними, та ПІНЕТАЖ: За легендами власного вина Південної Африки яка розповідає історію за виноградом та виноградом Пінотаж.

---