Рецепт Малай Меттар Маргх

• Може 4, 2024

Malai Methi Mattar Murgh - це смачне пенджабське блюдо, яке складається з ніжної соковитої курки в поєднанні зі свіжим листям пажитника і зеленим горошком, м'яко заквашеним у делікатно приправленому кремі на основі каррі. Один укус, і ви серйозно зачеплені - у цій страві є щось дуже захоплююче. На хінді: "малай" - це вершки, "меті" - пажитник, "мата" - зелений горошок, "мургі" - курка.

Багатьом з вас може бути незнайомий пажитник, але це досить часто в індійській кулінарії. Пажитник використовується як як трава (свіже листя пажитника), так і як пряність (насіння пажитника). Листя мають чудовий і неповторний аромат. Ці маленькі листя, відомі як Індія в Індії, мають дуже легкий гіркий присмак та запашний аромат. Насіння використовують у приготуванні індійських солінь, пряних сумішей (масала) та паштетів каррі. Насіння пажитника також відомо, що допомагає в процесі травлення. Свіжі листя пажитника або мети є в більшості індійських продуктових магазинів. Вони також доступні у висушеному вигляді (відомий як Kasuri methi), а також їх можна знайти в замороженому відділі.

Я спробував замінити на цей рецепт свіжі ніжні дитячі шпинатні листя і чесно кажучи, я віддав перевагу свіжим листям пажитника - вони мають легкий гіркий смак, який добре працює в цьому рецепті.


MALAI METHI MATTAR MURGH (вершкова курка, листя пажитника та каррі зеленого гороху)

Інгредієнти:

Курятина без шкірного покриву без шкіри, порізана на 1,5 ”шматочки
1 великий пучок свіжого листя пажитника (меті)
1 склянка зеленого горошку (заморожений дрібно, перед вживанням відтайте)
3-4 великих шалота, дрібно фаршених (або 1 середня цибуля)
2 великі зубчики часнику, дрібно фаршені
1 ”шматочок імбиру, очищений від шкірки і дрібно нарізаний
1 ч. Ложка насіння кмину
4-5 сушених червоних чилі, за смаком
½ ч.л. куркуми (халді)
1 ч. Л. Гарам масала
1 ч. Ложка меленого коріандру
¼ ложка порошку кориці
сіль і перець за смаком
½ ч. Ложки томатної пасти
½ склянки легкого крему (або півтора)
щіпка свіжоспеченого мускатного горіха
2 ст.л. топленого масла або олії (рослинна або рапс)
свіже нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

Видаліть зі стебел все листя пажитника, помийте, добре процідіть і дрібно наріжте. Відкладіть до необхідності.

У велику глибоку сковороду або вок на середньо сильному вогні додайте олію. Коли буде гаряче, додайте насіння кмину. Приблизно через 30 секунд додати сушені червоні чилі. Перемішайте і додайте в шалот, часник і імбир. Шалот соліть до тих пір, поки вони не пом’якшать і не стануть напівпрозорими. Потім додайте спеції (куркума, гарам масала, мелений порошок коріандру, кориця, сіль і перець) разом з томатною пастою. Добре розмішайте і дайте варитися кілька хвилин, перш ніж додати курячі шматочки. Добре перемішайте, щоб з’єднати всі інгредієнти, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до низького і дайте варитися 5-6 хвилин. Тепер додайте в листя пажитника і продовжуйте помішувати, поки листя пажитника повністю не в’януть. Потім додайте в зелений горошок і дайте варитися ще 3-4 хвилини. Закінчіть блюдо вершками і свіжоспеченим мускатним горіхом. Добре перемішайте, щоб поєднати всі інгредієнти та гарнір з листям кінзи. Подавайте зі свіжим шапаті та ароматним рисом басмати.


ВАРІАЦІЇ:

Не соромтеся приготувати цю страву, використовуючи замість курки трохи свіжих грибів або обсмажених кубиків панірування, щоб отримати смачну вегетаріанську версію.



БЮЛЕТИН: Запрошую підписатися на наш безкоштовний щотижневий інформаційний бюлетень. Це дає вам усі оновлення веб-сайту індійської їжі. Іноді в цьому інформаційному бюлетені є додаткова інформація про рецепти, яких немає в статтях. Заповніть порожню під статтею адресу електронної пошти - який ніколи не передається за межі цього веб-сайту. Ми ніколи не продаватимемо чи торгуватимемо вашою особистою інформацією.